Yanagiba-Messer 27cm japanisch handgefertigt Nakamura Kaishin Ginsan Damast

Nakamura ist ein 2015 gegründetes japanisches Unternehmen, das ursprünglich als Handwerksbetrieb gegründet wurde. Ihr Anspruch ist es , die besten Schmiede und Schleifer Japans zusammenzubringen, um ebenso ästhetische wie leistungsfähige Messer hervorzubringen. Um dieses Know-how aufzuwerten, wurde die Marke Kaishin (魁心) ins Leben gerufen."Kai" (魁) bedeutet "Pionier", während "Shin" (心) auf "Geist" hindeutet. Es ist diese innovative Geisteshaltung, die Nakamura Kaishin bei der Entwicklung außergewöhnlicher japanischer Messer antreibt!

Dieses Yanagiba ist das Ergebnis des Könnens von Shogo Yamatsuka, einem japanischen Schmied aus Sakai. Er stammt aus einer Handwerkerfamilie und lernte schon früh an der Seite seines Vaters das Schmieden. Als Spezialist für Ginsan-Stahl vermittelte ihm Yamatsuka-san alle Geheimnisse dieser hochwertigen Legierung. Shogo war entschlossen, in diese Fußstapfen zu treten, und verbrachte fast 30 Jahre damit, die Technik des Warmschmiedens von Ginsan zu perfektionieren und wurde so zum einzigen Schmied, der diese Expertise vollständig beherrschte. Sein Talent und sein Engagement wurden vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie gewürdigt, das ihm den prestigeträchtigen Titel " Meister des traditionellen Handwerks" verliehen hat.

Das Schleifen dieses Messers wurde dann den Spezialisten von Fujii Hamono anvertraut. Unter der Aufsicht von Fujii Keiichi verwendet das Unternehmen große Schleifsteine, um die Schärfe der Klingen zu perfektionieren. Dank ihres sorgfältigen Know-hows und ihrer jahrelangen Erfahrung sorgen diese Handwerker dafür, dass Ihr Messer einen außergewöhnlich präzisen Schliff erhält.

Shogo Yamatsuka ist links; Fujii Keiichi von Fujii Hamono ist rechts.

Ein japanisches Messer mit elegantem Damast

Dieses Yanagiba-Messer verfügt über eine 27 cm lange Damastklinge. Ihre Struktur beruht auf einem Kern aus hartem Stahl, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, die ihn schützen. Dieser Prozess verleiht der Klinge ein ausgezeichnetes Gleichgewicht: Der harte Kern sorgt für eine lange Lebensdauer der Schärfe, während die äußeren Schichten für eine gewisse Flexibilität sorgen und so die Gefahr von Brüchen bei der Benutzung verringern.

Außerdem ist Damast nicht nur funktional, sondern auch sehr ästhetisch! Die übereinander liegenden Stahlschichten bilden bei jedem Nakamura-Messer einzigartige Muster. Bei diesem handgefertigten japanischen Messer ist der Damast sehr subtil, um einen zusätzlichen Hauch von Raffinesse zu verleihen.

Der Kern Ihrer Klinge besteht aus japanischem rostfreien Ginsan-Stahl, auch G3 oder Silver 3 genannt. Diese Legierung mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 0,95% sorgt für optimale Härte und Steifigkeit, sodass die Schneide länger scharf bleibt. Dank ihres Chromgehalts von 13,5% verfügt sie außerdem über eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Härte von 59/60 HRC auf der Rockwell-Skala bietet es eine pflegeleichte Handhabung: Ein einfaches Abziehen auf einem Stein genügt, um die ursprüngliche Schärfe wiederherzustellen!

Die Schneide Ihres japanischen Küchenmessers ist asymmetrisch geformt, wie die meisten Yanagiba. Dieses Messer ist daher für Rechtshänder gedacht und ermöglicht es Ihnen, mit einer einzigen Bewegung dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden.

Jede Klinge ist mit handgeschnitzten Kanji verziert, die den Namen "Kaishin" darstellen. Dieses handwerkliche Detail verstärkt den authentischen und einzigartigen Charakter Ihres japanischen Küchenmessers.

Ein Griff aus Magnolienholz für dieses außergewöhnliche Messer

Dieses japanische Messer ist mit einem achteckigen Griff ausgestattet, der so geformt ist, dass er ergonomisch in der Hand liegt. Durch seine Form ist er für die Hände aller Köche geeignet und garantiert auch bei längerem Gebrauch in der Küche einen optimalen Komfort!

Der Griff ist aus Magnolienholz gefertigt, einer wertvollen Holzart, die für ihre Robustheit und ihre natürliche Feuchtigkeitsresistenz aufgrund ihrer hohen Dichte geschätzt wird. Jedes Stück Holz hat einzigartige Variationen von hellen Farbtönen mit einer mehr oder weniger ausgeprägten Maserung. Dies macht jedes Kaishin-Messer zu einem Unikat!

Der Übergang von der Klinge zum Griff wird durch eine Mitra gebildet, die mit Holzpaste verstärkt ist, um eine optimale Abdichtung zu gewährleisten. Sie ist aus weißem Büffelhorn, einem natürlichen Material, gefertigt und verleiht Ihrem Damastmesser einen Hauch von Einzigartigkeit. Seine elegante Farbe veredelt die Ästhetik Ihres handgefertigten Messers noch mehr!

Um Ihr Damastmesser zu pflegen, sollten Sie es unbedingt ausschließlich von Hand waschen. Verwenden Sie dazu einen weichen Schwamm und eine nicht scheuernde Seife und vermeiden Sie, dass der Griff zu nass wird. Achten Sie darauf, das Messer nach dem Waschen sofort mit einem sauberen Tuch abzutrocknen und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden.

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