Japans Artisanaal Yanagiba mes Kiritsuke 27cm Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki is een Japans bedrijf dat in de jaren 1950 werd opgericht in Sakai. Het is een expert op het gebied van bestek, omdat het de grote vaardigheden van de smeden uit de regio heeft geërfd. Sakai stond namelijk bekend als de plek waar samuraikatana's werden gemaakt! De smeden van weleer hebben hun kennis tot op de dag van vandaag doorgegeven en Sakai Takayuki biedt een breed scala aan Japanse messen die op voorouderlijke wijze zijn vervaardigd en voorzien zijn van traditionele ontwerpen.

Het Yanagiba mes is onmisbaar in de Japanse keuken! Het heeft een lang, afgeschuind lemmet en is perfect voor het bereiden van rauwe vis. Hiermee kun je dunne, gelijkmatige plakjes maken, speciaal voor sushi en sashimi. De kiritsuke punt zorgt voor extra precisie. Gebruik het niet op te hard voedsel, zoals bevroren voedsel, botten, enz.

Een efficiënt lemmet voor een mes van hoge kwaliteit

Dit kiritsuke Yanagiba mes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal die in zichzelf vouwt om de resterende twee lagen te vormen. Deze methode voegt flexibiliteit toe aan je lemmet terwijl de kern wordt beschermd.

Voor de kern van dit lemmet is gekozen voorJapans Ginsan staal (ook bekend als Silver 3 Steel). Het heeft een koolstofgehalte van 0,95% en 13% chroom. Koolstof is het essentiële element dat zorgt voor een verhoogde hardheid van je lemmet, in gedachten houdend dat een hoge hardheid zorgt voor een uitstekende randscherpte.

De hardheid van dit lemmet is 60HRC op de Rockwell schaal, waardoor je een snijvlak hebt dat presteert en lang meegaat! Dankzij dit kun je je slijpbeurten uitstellen!

Chroom is het element dat weerstand biedt tegen corrosie. Je handgemaakte mes heeft echter zorgvuldig onderhoud nodig om elk risico op oxidatie te vermijden.

Vervolgens bedekt een buitenste laag staal de kern van het lemmet om de San Maï compleet te maken. Het doel hiervan is om de kern te beschermen tegen de microschokken die kunnen optreden bij het snijden in de keuken. Deze laag staal balanceert ook de stijfheid van de kern om het risico op breken te minimaliseren en geeft je mes flexibiliteit in gebruik.

Een stevig, ergonomisch houten handvat

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van ebbenhout, een kostbare tropische houtsoort die bekend staat om zijn donkere, bijna zwarte kleur. Door zijn hoge dichtheid is het bestand tegen vocht en het risico op barsten: het is een duurzame houtsoort, ideaal voor gebruik in de keuken.

Het handvat heeft een achthoekige vorm en is geschikt voor alle koks, zowel linkshandig als rechtshandig. Het biedt een ergonomische greep voor perfect gecontroleerd gebruik, vooral bij langdurig gebruik.

Een bolster van zwart buffelhoorn maakt het handvat compleet! Het combineert perfect met de diepe nuances van ebbenhout voor een zeer elegant resultaat. Hoorn is een levend materiaal, dus het kan per stuk licht verschillen: dat maakt elk Sakai Takayuki mes uniek!

Als je naar het lemmet kijkt, zou je kunnen denken dat het niet goed in het handvat past, maar dat is niet het geval! Dit is machi apparent, een Sakai traditie gericht op het verbeteren van de balans van je Japanse keukenmes door het zwaartepunt aan te passen.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd om de kleine kieren op te vullen waar het lemmet en het handvat elkaar raken. Dit zorgt voor een waterdichte afdichting en voorkomt het binnendringen van water.

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk afdrogen met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Ontdek de rest van het Sakai Takayuki Ginsankou assortiment op KnifeLeader.eu!