Japanisches handgefertigtes Yanagiba Kiritsuke-Messer 27cm Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki ist ein japanisches Unternehmen, das in den 1950er Jahren in Sakai gegründet wurde. Sie ist Expertin auf dem Gebiet der Besteckherstellung, da sie das große Know-how der Schmiede der Region geerbt hat. Sakai war nämlich berühmt als Ort, an dem die Katanas der Samurai hergestellt wurden! Die Schmiede von damals haben ihr Wissen also bis heute weitergegeben. Sakai Takayuki bietet daher zahlreiche japanische Messer an, die nach althergebrachten Methoden hergestellt werden und traditionelle Designs aufweisen.

Das Yanagiba messer ist ein Muss für die japanische Küche! Es hat eine lange, abgeschrägte Klinge und eignet sich perfekt für die Zubereitung von rohem Fisch. Mit ihm können Sie dünne und gleichmäßige Scheiben schneiden, insbesondere für Sushi und Sashimi. Mit seiner Kiritsuke-Spitze können Sie Ihrer Arbeit noch mehr Präzision verleihen. Achten Sie darauf, es nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Tiefkühlkost, Knochen, ... zu verwenden.

Eine effiziente Klinge für ein hochwertiges Messer

Dieses Yanagiba messer verfügt über eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was "3 Schichten" bedeutet). Bei dieser Technik wird ein Kern aus starrem Stahl geschmiedet, der später von einer weicheren Stahlschicht umgeben wird, die sich in sich selbst faltet, um die beiden verbleibenden Schichten zu bilden. Diese Methode verleiht Ihrer Klinge Flexibilität und schützt gleichzeitig den Kern.

Für den Kern dieser Klinge wurde derjapanische Ginsan-Stahl (auch Silver 3 Steel genannt) ausgewählt. Er verfügt über einen Kohlenstoffgehalt von 0,95% und einen Chromgehalt von 13%. Der Kohlenstoff ist das wesentliche Element, das der Klinge eine höhere Härte verleiht, wobei eine hohe Härte eine hervorragende Schärfehaltung bewirkt.

Die Härte dieser Klinge beträgt 60HRC auf der Rockwell-Skala, was bedeutet, dass Sie eine Schneide haben, die leistungsstark und langlebig ist! Das bedeutet, dass Sie die Zeit zum Schärfen verlängern können!

Chrom ist das Element, das für zusätzliche Korrosionsbeständigkeit sorgt. Ihr handgefertigtes Messer muss jedoch sorgfältig gepflegt werden, um das Risiko einer Oxidation zu vermeiden.

Anschließend wird der Kern der Klinge mit einer äußeren Stahlschicht überzogen, um das San Maï zu vollenden. Sie dient dazu, den Kern vor Mikrostößen zu schützen, die beim Schneiden in der Küche entstehen können. Diese Stahlschicht gleicht auch die Steifigkeit des Kerns aus, um das Risiko eines Bruchs zu minimieren, und verleiht der Klinge Flexibilität.

Ein robuster und ergonomischer Holzgriff

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers besteht aus Ebenholz, einer wertvollen tropischen Holzart, die für ihre dunkle, fast schwarze Färbung bekannt ist. Es hat eine hohe Dichte, die es widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Rissbildung macht: Es ist ein dauerhaftes Holz, ideal für die Verwendung in der Küche.

Der Griff hat eine achteckige Form, damit er für Links- und Rechtshänder gleichermaßen geeignet ist. Er liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht eine kontrollierte Handhabung, besonders bei längerem Gebrauch.

Um den Griff zu vervollständigen, wird eine Messerpolster aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt! Sie harmoniert ideal mit den tiefen Nuancen des Ebenholzes und sorgt für ein äußerst elegantes Ergebnis. Da Horn ein lebendiges Material ist, kann es von einem Stück zum anderen leicht variieren, was jedes Sakai Takayuki Messer zu einem Unikat macht!

Wenn man die Klinge betrachtet, könnte man meinen, dass die Klinge nicht richtig in den Griff passt, aber das ist nicht der Fall! Es handelt sich um den scheinbaren Machi, eine Sakai-Tradition, die darauf abzielt, die Balance Ihres japanischen Küchenmessers zu verbessern, indem man mit seinem Schwerpunkt spielt.

Zum Schluss wurde Holzpaste hinzugefügt, um die kleinen Lücken dort zu füllen, wo die Klinge auf den Griff trifft. Dadurch wird das Messer wasserdicht und es kann kein Wasser eindringen.

Um Ihr handgefertigtes Japanisches Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort mit einem sauberen Tuch abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.

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