Coltello Yanagiba Kiritsuke artigianale giapponese 27cm Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki è un'azienda giapponese fondata negli anni '50 a Sakai. È un'azienda esperta nel campo della coltelleria, avendo ereditato le grandi capacità dei fabbri della regione. Sakai era infatti famosa per essere il luogo in cui i samurai fabbricavano le loro katane! I fabbri di un tempo hanno tramandato le loro conoscenze fino ai giorni nostri e Sakai Takayuki offre un'ampia gamma di coltelli giapponesi realizzati con metodi e design tradizionali.

Il Coltello yanagiba è un elemento essenziale della cucina giapponese! Ha una lama lunga e smussata ed è perfetto per preparare il pesce crudo. Si può usare per fare fette sottili e uniformi, soprattutto per il sushi e il sashimi. La sua punta kiritsuke permette di aggiungere precisione al vostro lavoro. Fate attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come quelli congelati, le lische, ecc.

Una lama efficiente per un coltello di alta qualità

Questo Coltello yanagiba kiritsuke ha una lama con una struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per formare i due strati rimanenti. Questo metodo aggiunge flessibilità alla lama, proteggendo al contempo l'anima.

Per l'anima di questa lama è stato scelto l'acciaio giapponese Ginsan (noto anche come acciaio Silver 3). Ha un contenuto di carbonio dello 0,95% e il 13% di cromo. Il carbonio è l'elemento essenziale che conferisce alla lama una maggiore durezza, tenendo presente che un'elevata durezza garantisce un'eccellente tenuta del filo.

La durezza di questa lama è di 60HRC sulla scala Rockwell, per cui si ottiene un filo che funziona bene e dura nel tempo! Questo significa che potete intervallare le vostre sessioni di affilatura!

Il cromo è l'elemento che aggiunge resistenza alla corrosione. Tuttavia, il vostro coltello artigianale deve essere sottoposto a una manutenzione meticolosa per evitare qualsiasi rischio di ossidazione.

Successivamente, uno strato esterno di acciaio ricopre il nucleo della lama per completare il San Maï. Il suo scopo è quello di proteggere l'anima dai microurti che possono verificarsi durante il taglio in cucina. Questo strato di acciaio bilancia anche la rigidità dell'anima per ridurre al minimo il rischio di rottura e conferisce alla lama flessibilità nell'uso.

Manico in legno robusto ed ergonomico

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è realizzato in ebano, un prezioso legno tropicale noto per il suo colore scuro, quasi nero. Ha un'alta densità che lo rende resistente all'umidità e al rischio di crepe: è un legno durevole, ideale per l'uso in cucina.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi, sia destri che mancini. Ha un'impugnatura ergonomica per un controllo perfetto, soprattutto in caso di utilizzo prolungato.

Per completare l'impugnatura, è stato aggiunto un Mitra in corno di bufalo nero! Si fonde perfettamente con le tonalità profonde dell'ebano per un risultato davvero elegante. Il corno è un materiale vivo, quindi può variare leggermente da un pezzo all'altro: ciò rende ogni coltello Sakai Takayuki unico!

Guardando la lama, si potrebbe pensare che non si inserisca correttamente nel manico, ma non è così! Si tratta di un apparente machi, una tradizione Sakai volta a migliorare l'equilibrio del vostro coltello da cucina giapponese regolandone il centro di gravità.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico. Questo rende il coltello impermeabile e impedisce qualsiasi infiltrazione d'acqua.

Per la cura del vostro Coltello giapponese artigianale, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità prima di riporlo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

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