Cuchillo Yanagiba Kiritsuke japonés artesanal 27cm Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki es una empresa japonesa fundada en la década de 1950 en Sakai. Es experta en el campo de la cuchillería, habiendo heredado las grandes habilidades de los herreros de la región. De hecho, Sakai era famosa por ser el lugar donde los samuráis fabricaban sus katanas. Los herreros de antaño han transmitido sus conocimientos hasta nuestros días, y Sakai Takayuki ofrece una amplia gama de cuchillos japoneses fabricados con métodos y diseños tradicionales.

El Cuchillo yanagiba es un elemento esencial de la cocina japonesa. Tiene una hoja larga y biselada y es perfecto para preparar pescado crudo. Con él podrá hacer lonchas finas y uniformes, especialmente para sushi y sashimi. Su punta kiritsuke le permite añadir precisión a su trabajo. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como congelados, espinas, etc.

Una hoja eficaz para un cuchillo de alta calidad

Este Cuchillo yanagiba kiritsuke tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se rodea de una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma para formar las dos capas restantes. Este método aporta flexibilidad a la hoja al tiempo que protege el núcleo.

Elacero japonés Ginsan (también conocido como acero Silver 3) ha sido seleccionado para el núcleo de esta hoja. Tiene un contenido de carbono del 0,95% y un 13% de cromo. El carbono es el elemento esencial que proporciona a su hoja una mayor dureza, teniendo en cuenta que una alta dureza proporciona una excelente retención del filo.

La dureza de esta hoja es de 60HRC en la escala Rockwell, por lo que obtendrá un filo que rinde bien y dura. Esto significa que puede espaciar sus sesiones de afilado.

El cromo es el elemento que añade resistencia a la corrosión. Sin embargo, su cuchillo artesanal necesita un mantenimiento meticuloso para evitar cualquier riesgo de oxidación.

A continuación, una capa exterior de acero recubre el núcleo de la hoja para completar el San Maï. Su finalidad es proteger el núcleo de los microgolpes que pueden producirse al cortar en la cocina. Esta capa de acero también equilibra la rigidez del núcleo para minimizar el riesgo de rotura y aporta flexibilidad a la hoja durante su uso.

Un mango de madera robusto y ergonómico

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de ébano, una preciosa madera tropical famosa por su color oscuro, casi negro. Tiene una alta densidad que la hace resistente a la humedad y al riesgo de agrietamiento: es una madera duradera, ideal para su uso en la cocina.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. Tiene un agarre ergonómico para un manejo perfectamente controlado, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos.

Para completar el mango, se ha añadido una Virola de cuerno de búfalo negro. Combina perfectamente con los tonos profundos del ébano para un resultado realmente elegante. El cuerno es un material vivo, por lo que puede variar ligeramente de una pieza a otra: ¡lo que hace que cada cuchillo Sakai Takayuki sea único!

Mirando la hoja, podría pensarse que no encaja correctamente en el mango, ¡pero no es así! Se trata de un machi aparente, una tradición Sakai destinada a mejorar el equilibrio de su cuchillo de cocina japonés ajustando su centro de gravedad.

Por último, se ha añadido pasta de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango. Esto hace que sea hermético y evita cualquier infiltración de agua.

Para cuidar su Cuchillo japonés hecho a mano, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad antes de guardarlo en un lugar seco. No lo laves en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.

¡Descubra el resto de la gama Sakai Takayuki Ginsankou en KnifeLeader.eu!