Japansk hantverkare Yanagiba Kiritsuke Kniv 27cm Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki är ett japanskt företag som grundades på 1950-talet i Sakai. Företaget är expert på bestick och har ärvt den stora skicklighet som smederna i regionen besitter. Sakai var faktiskt känt för att vara den plats där samurajernas katanas tillverkades! Forna tiders smeder har fört vidare sina kunskaper till våra dagar och Sakai Takayuki erbjuder ett brett sortiment av japanska knivar som tillverkas enligt gamla metoder och med traditionell design.

Yanagibakniven är en oumbärlig kniv i japansk matlagning! Den har ett långt, avfasat blad och är perfekt för tillagning av rå fisk. Med den kan du tillverka tunna, jämna skivor, särskilt för sushi och sashimi. Kiritsuke-spetsen ger precision i ditt arbete. Var försiktig så att du inte använder den på livsmedel som är för hårda, t.ex. frysta livsmedel, ben osv.

Ett effektivt blad för en kniv av hög kvalitet

Denna Yanagibakniv kiritsuke Yanagibakniv har ett blad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Denna teknik består av att smida en kärna av styvt stål, som sedan omges av ett lager av mjukare stål som viks in i sig självt för att bilda de återstående två lagren. Den här metoden ger ditt blad flexibilitet samtidigt som kärnan skyddas.

För kärnan i det här bladet harjapanskt Ginsan-stål (även känt som Silver 3 Steel) valts. Det har en kolhalt på 0,95% och 13% krom. Kol är det väsentliga elementet som ger ökad hårdhet till ditt blad, med tanke på att hög hårdhet ger utmärkt kanthållning.

Hårdheten på detta blad är 60HRC på Rockwell-skalan, vilket ger dig en skäregg som presterar och håller! Tack vare detta kan du sprida ut dina skärpningssessioner!

Krom är det element som ger motståndskraft mot korrosion. Din handgjorda kniv behöver dock noggrant underhåll för att undvika risk för oxidation.

Därefter täcker ett yttre lager av stål bladets kärna för att fullborda San Maï. Dess syfte är att skydda kärnan från de mikrochocker som kan uppstå när man skär i köket. Detta lager av stål balanserar också styvheten i kärnan för att minimera risken för brott och ger ditt blad flexibilitet vid användning.

Ett robust, ergonomiskt trähandtag

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är tillverkat av ebenholts, en värdefull tropisk träart som är känd för sin mörka, nästan svarta färg. Dess höga densitet gör det motståndskraftigt mot fukt och risken för sprickbildning: det är ett hållbart träslag, perfekt för användning i köket.

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockars händer, både vänster- och högerhänta. Det ger ett ergonomiskt grepp för perfekt kontrollerad hantering, särskilt vid långvarig användning.

En bult av svart buffelhorn fulländar handtaget! Den smälter perfekt samman med ebenholtsens djupa nyanser för ett mycket elegant resultat. Horn är ett levande material, så det kan variera något från en bit till en annan: vilket gör varje Sakai Takayuki-kniv unik!

När man tittar på bladet kanske man tror att det inte passar ordentligt in i handtaget, men så är inte fallet! Det här är machi apparent, en Sakai-tradition som syftar till att förbättra balansen i din japanska kökskniv genom att justera dess tyngdpunkt.

Slutligen har träspackel lagts till för att fylla de små luckorna där bladet möter handtaget. Detta säkerställer en vattentät tätning och förhindrar vatteninfiltration.

För att ta hand om din handgjorda japanska kniv, tvätta endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Efter rengöring, torka omedelbart med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt innan du förvarar den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt i diskhon.

Upptäck resten av Sakai Takayuki Ginsankou-sortimentet på KnifeLeader.eu!