Faca Yanagiba Kiritsuke japonesa artesanal 27cm Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki é uma empresa japonesa fundada nos anos 50 em Sakai. É uma especialista no domínio da cutelaria, tendo herdado as grandes competências dos ferreiros da região. De facto, Sakai era famosa por ser o local onde os samurais faziam as suas katanas! Os ferreiros de outrora transmitiram os seus conhecimentos até aos dias de hoje, e Sakai Takayuki oferece uma vasta gama de facas japonesas feitas com métodos e desenhos tradicionais.

A Faca yanagiba é uma parte essencial da cozinha japonesa! Tem uma lâmina longa e biselada e é perfeita para preparar peixe cru. Pode ser utilizada para fazer fatias finas e uniformes, especialmente para sushi e sashimi. A sua ponta kiritsuke permite-lhe acrescentar precisão ao seu trabalho. Tenha cuidado para não o utilizar em alimentos demasiado duros, como congelados, espinhas, etc.

Uma lâmina eficaz para uma faca de alta qualidade

Esta Faca yanagiba kiritsuke tem uma lâmina com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio para formar as duas camadas restantes. Este método acrescenta flexibilidade à sua lâmina enquanto protege o núcleo.

O aço japonês Ginsan (também conhecido como aço Silver 3) foi selecionado para o núcleo desta lâmina. Tem um teor de carbono de 0,95% e 13% de crómio. O carbono é o elemento essencial que confere à sua lâmina uma dureza acrescida, tendo em conta que uma dureza elevada permite uma excelente retenção do gume.

A dureza desta lâmina é de 60HRC na escala Rockwell, pelo que obtém um gume com bom desempenho e duradouro! Isto significa que pode espaçar as suas sessões de afiação!

O crómio é o elemento que confere resistência à corrosão. No entanto, a sua faca artesanal precisa de ser meticulosamente mantida para evitar qualquer risco de oxidação.

De seguida, uma camada exterior de aço cobre o núcleo da lâmina para completar a San Maï. O seu objetivo é proteger o núcleo dos micro-choques que podem ocorrer durante o corte na cozinha. Esta camada de aço também equilibra a rigidez do núcleo para minimizar o risco de quebra e dá à sua lâmina flexibilidade na utilização.

Um cabo de madeira robusto e ergonómico

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de ébano, uma madeira tropical preciosa conhecida pela sua cor escura, quase preta. Tem uma densidade elevada que a torna resistente à humidade e ao risco de fissuras: é uma madeira durável, ideal para utilização na cozinha.

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, tanto esquerdinos como destros. Possui um punho ergonómico para um manuseamento perfeitamente controlado, especialmente quando utilizado durante longos períodos.

Para completar o cabo, foi adicionada uma Mitra em chifre de búfalo preto! Combina perfeitamente com os tons profundos do ébano para um resultado verdadeiramente elegante. O chifre é um material vivo, pelo que pode variar ligeiramente de uma peça para outra: o que torna cada faca Sakai Takayuki única!

Olhando para a lâmina, pode pensar-se que não encaixa corretamente no cabo, mas não é esse o caso! Trata-se de um machi aparente, uma tradição Sakai que visa melhorar o equilíbrio da sua faca de cozinha japonesa, ajustando o seu centro de gravidade.

Por fim, foi adicionada pasta de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Isto torna-a estanque e evita qualquer infiltração de água.

Para cuidar da sua Faca japonesa artesanal, lave-a apenas à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, seque-a imediatamente com um pano limpo para eliminar todos os vestígios de humidade antes de a guardar num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixar de molho no lava-loiça.

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