Håndlaget japansk santoku-kniv, 17 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

Et presist og allsidig japansk blad

Den håndlagde japanske santoku-kniven Hatsukokoro Kaijin BS2 i ibenholt på 17 cm kombinerer tradisjonell japansk konstruksjon med en enkel og moderne finish. Den er produsert i Japan oghar et blad som er egnet for daglig skjæring av grønnsaker, kjøtt og fisk. Størrelsen gir en god balanse mellom skjærelengde, håndterbarhet og presisjon på kjøkkenbenken.

Bladet er basert på en San Mai-konstruksjon, bestående av tre lag stål i vekslende rekkefølge. Den sentrale kjernen er laget av japansk Aogami 2-stål, også kalt Blue Paper Steel nr. 2. Med et karboninnhold på ca. 1,1 % gir dette stålet en svært skarp egg som er enkel å vedlikeholde med en egnet slipestein. Hardheten på 62 HRC bidrar til at eggen holder seg skarp gjennom hele tilberedningen.

Siden Aogami 2 er et karbonstål, kan kjernen endre seg ved kontakt med fuktighet og sure matvarer. De to øverste lagene av rustfritt stål reduserer imidlertid vedlikeholdsbehovet på bladets sider. Den polerte skjærekanten sikrer jevn innskjæring i matvarene, mens den sandblåste overflaten gir en matt og jevn finish.

Et åttekantet håndtak i ibenholt

Håndtaket er laget av ibenholt, et tett treverk med en mørk og dyp farge. Dette naturmaterialet gir et elegant utseende og er samtidig svært slitesterkt ved regelmessig bruk. Hvert håndtak kan ha små variasjoner i farge eller årer, som er unike for hvert enkelt treverk.

Den åttekantede formen tilsvarer tradisjonelle japanske Wa-håndtak. Denne utformingen passer både for høyre- og venstrehendte brukere.

Fordelene med din japanske Hatsukokoro Kaijin-knivHatsukokoroKaijin – Hatsukokoro Kaijinpå et øyeblikk

• 17 cm lang knivblad: et allsidig format for daglig matlaging.
• San Mai-konstruksjon: en tradisjonell struktur som kombinerer finesse og stabilitet.
• Kjerne av Aogami 2: skarpt blad som er behagelig å slipe.
• Ca. 1,1 % karbon: stål egnet for skarpe kutt.
• Hardhet på 62 HRC: god skjærekantbestandighet.
• Rustfrie ytre lag: enkel vedlikehold av sidene.
• Polert skjærekant: ren gjennomtrengning og en jevn skjærefølelse.
• Sandblåst overflate: matt finish i diskret stil.
• Åttkantet håndtak i ibenholt: stabilt grep som passer både for høyre- og venstrehendte.
• Japansk håndverksproduksjon: i tråd med tradisjonelle knivmakermetoder.

Råd om bruk og vedlikehold

Vask bladet for hånd med en myk svamp, og tørk det deretter umiddelbart med en ren klut. Oppvaskmaskin, slipende svamper og aggressive rengjøringsmidler må unngås for å bevare skarpheten og den sandblåste overflaten.

Bruk denne kniven på et trebrett eller på et mykt underlag. Unngå bein, frosne matvarer, steiner og svært harde matvarer. For å beskytte bladet må du ikke vri kniven mens du skjærer.

Kjernen i Aogami 2 kan utvikle en patina over tid. Dette er normalt for karbonstål. Ved lengre tids oppbevaring bør du påføre et tynt lag med matolje som er egnet for kniver.

Hatsukokoro og japansk håndverk

Hatsukokoro tilbyr flere serier med japanske kniver produsert i ulike knivproduserende regioner i Japan. Merket samarbeider med håndverkere og spesialiserte verksteder for å utvikle knivblader med varierte profiler, ståltyper og overflatebehandlinger.

Kaijin-serien kombinerer blant annet japansk stål med tradisjonelle håndtak og bevisst minimalistiske overflatebehandlinger. Navnet «Kaijin» kan oversettes til «mystisk person», en betegnelse som stemmer overens med den diskrete estetikken i denne serien.

Oppdag alle de japanske Hatsukokoro-knivene som tilbys på nettstedet vårt!