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Ein präziser japanischer Schnitt in schlichtem und raffiniertem Stil
17 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur aus drei abwechselnden Stahlschichten
Kern aus japanischem Aogami-2 -Stahl: ca. 1,1 % Kohlenstoff
Härte von 62 HRC: langanhaltende und leistungsstarke Schärfe
Deckschichten aus Edelstahl: Schutz des Kohlenstoffkerns
Polierte Schneide + sandgestrahlte Oberfläche: matte, elegante und dezente Optik
Achtkantiger Griff aus Ebenholz: beidhändig bedienbar
Handgefertigt in Japan
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Das handgefertigte japanische Santoku-Messer Hatsukokoro Kaijin BS2 in Ebenholz (17 cm) verbindet traditionelle japanische Handwerkskunst mit einem schlichten, modernen Design. Es wird in Japan hergestellt undverfügt über eine Klinge, die sich ideal für die täglichen Schneidearbeiten mit Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Seine Größe bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen Schnittlänge, Handhabung und Präzision auf der Arbeitsfläche.
Die Klinge basiert auf einer San-Mai-Konstruktion, die aus drei abwechselnden Stahlschichten besteht. Der Kern besteht aus japanischem Aogami-2-Stahl, auch bekannt als Blue Paper Steel Nr. 2. Mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,1 % sorgt dieser Stahl für eine besonders scharfe Schneide, die sich mit einem geeigneten Schleifstein gut pflegen lässt. Seine Härte von 62 HRC sorgt für eine gute Schnitthaltigkeit während der Zubereitung.
Da es sich bei Aogami 2 um einen Kohlenstoffstahl handelt, kann sich der Kern bei Kontakt mit Feuchtigkeit und sauren Lebensmitteln verändern. Die beiden oberen Schichten aus rostfreiem Stahl begrenzen jedoch den Pflegeaufwand an den Klingenflanken. Die polierte Schneide sorgt für ein gleichmäßiges Eindringen in die Lebensmittel, während die sandgestrahlte Oberfläche ein mattes und homogenes Finish bietet.
Der Griff besteht aus Ebenholz, einem dichten Holz mit einer dunklen, tiefen Färbung. Dieses natürliche Material verleiht dem Messer ein elegantes Aussehen und bietet gleichzeitig eine gute Strapazierfähigkeit im regelmäßigen Gebrauch. Jeder Griff kann leichte Abweichungen in Farbe oder Maserung aufweisen, die für jedes einzelne Stück Holz charakteristisch sind.
Seine achteckige Form entspricht den traditionellen japanischen Wa-Griffen. Diese Bauweise eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Waschen Sie die Klinge von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie sie anschließend sofort mit einem sauberen Tuch ab. Geschirrspüler, Scheuerschwämme und aggressive Reinigungsmittel sind zu vermeiden, um die Schärfe und die sandgestrahlte Oberfläche zu erhalten.
Verwenden Sie dieses Messer auf einem Holzschneidebrett oder auf einem weichen Untergrund. Vermeiden Sie Knochen, Tiefkühlkost, Kerne und sehr harte Lebensmittel. Um die Klinge zu schonen, sollten Sie beim Schneiden keine Drehbewegungen ausführen.
Der Kern aus Aogami 2 kann mit der Zeit eine Patina entwickeln. Diese Veränderung ist bei Kohlenstoffstahl normal. Bei längerer Lagerung tragen Sie eine dünne Schicht für Messer geeignetes Speiseöl auf.
Hatsukokoro bietet mehrere Kollektionen japanischer Messer an, die in verschiedenen Messerbauregionen Japans hergestellt werden. Die Marke arbeitet mit Handwerkern und spezialisierten Werkstätten zusammen, um Klingen mit unterschiedlichen Profilen, Stahlsorten und Oberflächenveredelungen zu entwickeln.
Die Kaijin-Serie kombiniert insbesondere japanische Stahlsorten mit traditionellen Griffen und bewusst schlichten Oberflächen. Der Name „Kaijin“ lässt sich mit „geheimnisvolle Person“ übersetzen – eine Bezeichnung, die der zurückhaltenden Ästhetik dieser Serie entspricht.
Entdecken Sie alle japanischen Hatsukokoro-Messer, die auf unserer Website angeboten werden!
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