Handgemaakt Japans santokumes van 17 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ebbenhout

Een nauwkeurig en veelzijdig Japans mes

Het ambachtelijke Japanse santokumes Hatsukokoro Kaijin BS2 van 17 cm in ebbenhout combineert een traditionele Japanse constructie met een sobere, eigentijdse afwerking. Het mes is vervaardigd in Japan enheeft een lemmet dat geschikt is voor het dagelijks snijden van groenten, vlees en vis. Het formaat biedt een goede balans tussen snijlengte, wendbaarheid en precisie op het werkblad.

Het lemmet is gebaseerd op een San Mai-constructie, bestaande uit drie afwisselende lagen staal. De centrale kern is gemaakt van Japans Aogami 2-staal, ook wel Blue Paper Steel nr. 2 genoemd. Met ongeveer 1,1% koolstof zorgt dit staal voor een bijzonder scherpe snede die gemakkelijk te onderhouden is met een geschikte slijpsteen. De hardheid van 62 HRC zorgt ervoor dat het mes tijdens het snijden lang scherp blijft.

Aangezien Aogami 2 een koolstofstaal is, kan de kern veranderen bij contact met vocht en zure voedingsmiddelen. De twee bovenste lagen van roestvrij staal beperken echter de onderhoudsbehoefte aan de zijkanten van het lemmet. De gepolijste snijkant zorgt voor een gelijkmatige penetratie in het voedsel, terwijl het gezandstraalde oppervlak een matte en homogene afwerking biedt.

Een achthoekig handvat van ebbenhout

Het handvat is vervaardigd uit ebbenhout, een dicht hout met een donkere, diepe kleur. Dit natuurlijke materiaal zorgt voor een elegante uitstraling en biedt tegelijkertijd een goede weerstand bij regelmatig gebruik. Elk handvat kan lichte variaties in kleur of nerf vertonen, die eigen zijn aan elk stuk hout.

De achthoekige vorm komt overeen met de traditionele Japanse Wa-halsen. Dit ontwerp is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

De voordelen van uw Japanse Hatsukokoro Kaijin-mesinéén oogopslag

• Lemmet van 17 cm: veelzijdig formaat voor dagelijkse bereidingen.
• San-mai-constructie: traditionele structuur die finesse en stabiliteit combineert.
• Kern van Aogami 2: scherpe snede en prettig te slijpen.
• Ongeveer 1,1% koolstof: staal dat geschikt is voor een scherpe snede.
• Hardheid van 62 HRC: behoudt zijn scherpte goed.
• Roestvrije bovenlagen: eenvoudig onderhoud van de zijkanten.
• Gepolijste snijkant: zuivere penetratie en een soepel snijgevoel.
• Gezandstraald oppervlak: matte afwerking in een sobere stijl.
• Achthoekig handvat van ebbenhout: stabiele en links- en rechtshandige grip.
• Japans ambachtelijk vervaardigd: volgens traditionele methoden van het messenmakersvak.

Gebruiks- en onderhoudstips

Was het lemmet met de hand met een zachte spons en droog het vervolgens onmiddellijk af met een schone doek. Vermijd de vaatwasser, schurende sponzen en agressieve schoonmaakmiddelen om de scherpte en de gezandstraalde afwerking te behouden.

Gebruik dit mes op een houten snijplank of op een zacht oppervlak. Vermijd botten, diepvriesproducten, pitten en zeer harde producten. Om het lemmet te beschermen, mag u tijdens het snijden geen draaiende bewegingen maken.

De kern van Aogami 2 kan na verloop van tijd een patina ontwikkelen. Dit is normaal voor koolstofstaal. Breng bij langdurige opslag een dun laagje voedselolie aan dat geschikt is voor messen.

Hatsukokoro en Japanse vakkennis

Hatsukokoro biedt verschillende collecties Japanse messen aan, vervaardigd in diverse messenregio’s van Japan. Het merk werkt samen met ambachtslieden en gespecialiseerde werkplaatsen om messen te ontwikkelen met uiteenlopende profielen, staalsoorten en afwerkingen.

De Kaijin-serie combineert met name Japans staal met traditionele handgrepen en bewust strakke afwerkingen. De naam „Kaijin“ kan worden vertaald als „mysterieus persoon“, een benaming die aansluit bij de ingetogen esthetiek van deze serie.

Ontdek alle Japanse Hatsukokoro-messen die op onze website worden aangeboden!