Hidetsune BS2 18 cm deba japansk håndlaget kniv

En omhyggelig smidd japansk Hidetsune-kniv

Hidetsune 18 cm håndsmidd deba-kniv er designet for kokker som ønsker kraft, presisjon og autentisitet. Hver kniv er smidd i Japan av Hidetsune, en familiedrevet smie med røtter i Tosa-tradisjonen. Denne japanske toppkniven er håndlaget for hånd, og er et uttrykk for et strengt håndverk som har gått i arv gjennom flere generasjoner.

Bladet er laget ved hjelp av San Maï-konstruksjonen, en symbolsk japansk bestikkteknikk. Den består i at en hard kjerne omsluttes av et lag med mykere stål som er brettet på hver side av kjernen. Dette kombinerer eksepsjonell skarphet med god støtdemping når du skjærer.

Kjernen er laget av Aogami #2-stål, en japansk legering som er beriket med rundt 1,2 % karbon. Dette stålet er høyt verdsatt for sin evne til å produsere et rent og langvarig kutt. Takket være en hardhet på 62 HRC på Rockwell-skalaen holder denne japanske håndverkskniven eggen lenger og krever mindre hyppig sliping. Denflate slipingen gir større skjærestabilitet, selv når du arbeider lenge med fisk med fast kjøtt.

Den grovsmidde finishen, som er synlig på overflaten, gir hvert blad et unikt utseende og en sterk autentisk karakter. Bladet har bevisst beholdt sporene etter hamring, et bevis på manuell forming, samtidig som det begrenser matens vedheft noe.

Robust håndtak for et naturlig grep

Håndtaket er laget av røkt eik, et japansk treslag som er valgt på grunn av sin styrke og eleganse. Røykingen av treverket gir det en dyp, mørk farge som står i vakker kontrast til bladets rå metall. Dette håndtaket er designet for å vare lenge, selv i fuktige omgivelser.

Det røkte eiketreet er skåret ut i en åttekantet form, som er typisk for tradisjonelle japanske kniver. Denne formen sikrer et balansert grep som passer for både venstre- og høyrehendte kokker. Den åttekantede formen sikrer også god kontroll, selv ved de kraftige snittene som kreves når du arbeider med fisk med deba.

Trefibermasse er satt inn mellom håndtaket og bladet for å skape en vanntett forsegling. Dette bidrar til å forhindre at vann eller matbiter siver inn, noe som forlenger levetiden til denne japanske kniven i toppklassen.

Kort om knivens egenskaper og fordeler

• San Maï-struktur: velbalansert, støtdempende blad
• Aogami #2 stålkjerne: høytytende skjæreegg
Hardhet
• 62 HRC: utmerket
eggfasthet
• Smidd finish: utpreget håndverksestetikk
• Flat gape: optimal skjærestabilitet
• Åttekantet håndtak: ergonomisk, ambidekstralt grep
• Røkt eiketre: holdbarhet og visuell kontrast
• Japansk produksjon: Hidetsune know-how i Tosa

Ta vare på din japanske håndverkskniv fra deba

Denne kniven er smidd av Aogami #2-stål. Stålet er beriket med karbon og krever spesiell pleie. Vask den kun for hånd med en myk svamp og ikke-slipende såpe. Tørk den umiddelbart med en ren, tørr klut. La aldri kniven ligge i bløt i vasken, og oppvaskmaskin er forbudt. For å bevare knivens ytelse anbefales det å slipe den med en vannstein.

Hidetsune: familietradisjon i hjertet av Tosa

Hidetsune-smien ligger i Tosa-regionen i det sørlige Japan. I flere generasjoner har de laget håndlagde kniver ved hjelp av tradisjonelle japanske teknikker. Hidetsune-smien, som nå er inne i sin tredje generasjon, viderefører tradisjonen med omhyggelig og oppriktig arbeid, der hver kniv er et resultat av manuell innsats og de høyeste standarder.

Oppdag alle våre håndlagde japanske kniver på vår nettside!