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Uma faca japonesa topo de gama para cortes exigentes!
Lâmina de 18 cm com estrutura San Maï: 3 camadas de aço sobrepostas
Núcleo de aço japonês Aogami #2 (≃ 1,2% de carbono)
Dureza: 62 HRC Rockwell - Gume muito duradouro
Acabamento da superfície forjada - Costura plana
Cabo octogonal em carvalho fumado
Fabricado à mão no Japão pela forja Hidetsune
Faca enriquecida com carbono: requer uma manutenção cuidadosa
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 (Itali… (Portugais).png)
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A faca deba Hidetsune de 18 cm feita à mão foi concebida para chefes que procuram potência, precisão e autenticidade. Cada faca é forjada no Japão pela Hidetsune, uma forja familiar com raízes na tradição de Tosa. Feita à mão, esta faca japonesa topo de gama incorpora um rigoroso trabalho artesanal transmitido por várias gerações.
A lâmina é feita com a construção San Maï, uma técnica emblemática da cutelaria japonesa. Esta consiste em envolver um núcleo central duro com uma camada de aço mais macio dobrado de cada lado do núcleo. Isto combina uma nitidez excecional com uma boa absorção de choques durante o corte.
O núcleo da lâmina é feito de aço Aogami #2, uma liga japonesa enriquecida com cerca de 1,2% de carbono. Este aço é muito apreciado pela sua capacidade de produzir um corte limpo e duradouro. Graças à sua dureza de 62 HRC na escala Rockwell, esta faca artesanal japonesa deba mantém o seu gume durante mais tempo e necessita de ser afiada com menos frequência. Ocorte plano proporciona uma maior estabilidade de corte, mesmo quando se trabalha durante longos períodos com peixes de carne firme.
O acabamento forjado em bruto, visível na superfície, confere a cada lâmina um aspeto único e um forte carácter autêntico. A lâmina conserva deliberadamente os traços de martelagem, prova da modelação manual, limitando ligeiramente a aderência dos alimentos.
O cabo é feito de carvalho fumado, uma madeira japonesa escolhida pela sua força e elegância. A fumagem da madeira confere-lhe uma cor profunda e escura que contrasta maravilhosamente com o metal bruto da lâmina. Este cabo foi concebido para durar, mesmo em ambientes húmidos.
A madeira de carvalho fumado é esculpida numa forma octogonal, típica das facas tradicionais japonesas. Esta forma garante uma pega equilibrada, adequada tanto para cozinheiros esquerdinos como para destros. A forma octogonal também garante um bom controlo, mesmo para os cortes poderosos necessários quando se trabalha com peixe com uma deba.
A pasta de madeira é inserida entre o cabo e a lâmina para criar uma vedação estanque. Isto ajuda a evitar a entrada de água ou de pedaços de comida, prolongando a vida útil desta faca japonesa topo de gama.
Esta faca é forjada em aço Aogami #2. Enriquecida com carbono, requer cuidados especiais. Lave-a apenas à mão, com uma esponja macia e sabão não abrasivo. Secar imediatamente com um pano limpo e seco. Nunca deixar a faca de molho no lava-loiça e a máquina de lavar louça é proibida. Recomenda-se a afiação com uma pedra de água para preservar o seu desempenho.
A forja Hidetsune está sediada na região de Tosa, no sul do Japão. Há várias gerações que fabrica facas artesanais utilizando técnicas tradicionais japonesas. Atualmente na sua terceira geração, a forja Hidetsune continua a tradição de um trabalho meticuloso e sincero, em que cada faca é o resultado do esforço manual e dos mais elevados padrões.
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