Hidetsune BS2 18cm deba japans handgemaakt mes

Een zorgvuldig gesmeed Japans Hidetsune mes

Het Hidetsune 18 cm handgemaakte deba mes is ontworpen voor koks die op zoek zijn naar kracht, precisie en authenticiteit. Elk mes wordt in Japan gesmeed door Hidetsune, een familiebedrijf geworteld in de Tosa-traditie. Dit topklasse Japanse mes wordt met de hand gemaakt en belichaamt rigoureus vakmanschap dat al generaties lang wordt doorgegeven.

Het lemmet is gemaakt met behulp van de San Maï constructie, een emblematische Japanse bestektechniek. Deze bestaat uit het omringen van een harde centrale kern met een laag zachter staal dat aan weerszijden van de kern is gevouwen. Dit combineert een uitzonderlijke scherpte met een goede schokabsorptie tijdens het snijden.

De kern van het lemmet is gemaakt van Aogami #2 staal, een Japanse legering verrijkt met ongeveer 1,2% koolstof. Dit staal wordt zeer gewaardeerd om zijn vermogen om een zuivere, langdurige snede te produceren. Dankzij de hardheid van 62 HRC op de Rockwell schaal, behoudt dit Japanse ambachtelijke deba mes zijn scherpte langer en hoeft het minder vaak geslepen te worden. Devlakke slijpvorm zorgt voor een grotere stabiliteit bij het snijden, zelfs bij het langdurig bewerken van vis met stevige vlezen.

De ruw gesmede afwerking, zichtbaar aan het oppervlak, geeft elk lemmet een uniek uiterlijk en een sterk authentiek karakter. Het lemmet behoudt bewust de sporen van het hameren, het bewijs van handmatige vormgeving, terwijl het het vastkleven van voedsel enigszins beperkt.

Een stevig handvat voor een natuurlijke grip

Het handvat is gemaakt van gerookt eikenhout, een Japanse houtsoort die is gekozen vanwege zijn sterkte en elegantie. Door het roken krijgt het hout een diepe, donkere kleur die mooi contrasteert met het ruwe metaal van het lemmet. Dit handvat is ontworpen om lang mee te gaan, zelfs in vochtige omgevingen.

Het gerookte eikenhout is gesneden in een achthoekige vorm, typisch voor traditionele Japanse messen. Deze vorm zorgt voor een evenwichtige grip, geschikt voor zowel links- als rechtshandige koks. De achthoekige vorm zorgt ook voor een goede controle, zelfs voor de krachtige sneden die nodig zijn bij het werken met vis met een deba.

Tussen het handvat en het lemmet is houtpulp aangebracht voor een waterdichte afsluiting. Dit helpt voorkomen dat er water of voedselresten binnensijpelen, wat de levensduur van dit Japanse topmes verlengt.

Kenmerken en voordelen van het mes in het kort

• San Maï structuur: uitgebalanceerd, schokabsorberend lemmet
• Aogami #2 staalkern: hoogwaardige snijkant
Hardheid
• 62 HRC: uitstekend behoud van snijkant
• Gesmede afwerking: uitgesproken ambachtelijke esthetiek
• Vlakke snijkant: optimale snijstabiliteit
• Achthoekig handvat: ergonomische, ambidexter handgreep
• Gerookt eikenhout: duurzaamheid en visueel contrast
• Japanse productie: Hidetsune knowhow in Tosa

Zorg goed voor je deba Japans hobbymes

Dit mes is gesmeed uit Aogami #2 staal. Het is verrijkt met koolstof en vereist speciale zorg. Was het alleen met de hand met een zachte spons en niet-schurende zeep. Onmiddellijk afdrogen met een schone, droge doek. Laat het mes nooit in de gootsteen weken en de vaatwasser is verboden. Slijpen met een watersteen wordt aanbevolen om de prestaties te behouden.

Hidetsune: familietraditie in het hart van Tosa

De smederij Hidetsune is gevestigd in de regio Tosa in het zuiden van Japan. Al generaties lang worden hier met de hand messen gemaakt volgens traditionele Japanse technieken. Nu in de derde generatie zet de smederij Hidetsune de traditie van nauwgezet, oprecht werk voort, waarbij elk mes het resultaat is van handmatige inspanning en de hoogste normen.

Ontdek al onze handgemaakte Japanse messen op onze website!