Hidetsune BS2 18cm deba japansk handgjord kniv

En omsorgsfullt smidd japansk Hidetsune-kniv

Hidetsunes 18 cm handgjorda deba-kniv är utformad för kockar som söker kraft, precision och äkthet. Varje kniv smids i Japan av Hidetsune, en familjeägd smedja med rötter i Tosa-traditionen. Denna japanska toppkniv är tillverkad för hand och förkroppsligar ett rigoröst hantverk som förts vidare genom flera generationer.

Bladet är tillverkat enligt San Maï-konstruktionen, en symbolisk japansk bestickteknik. Den består av en hård central kärna som omges av ett lager mjukare stål som är vikt på vardera sidan om kärnan. Detta kombinerar exceptionell skärpa med god stötdämpning vid skärning.

Bladets kärna är tillverkad av Aogami #2-stål, en japansk legering som är berikad med ca 1,2% kol. Detta stål är mycket uppskattat för sin förmåga att ge ett rent och långvarigt snitt. Tack vare sin hårdhet på 62 HRC på Rockwell-skalan håller den här japanska hantverkskniven sin egg längre och behöver inte slipas lika ofta. Denplatta slipningen ger större skärstabilitet, även vid långa perioder av arbete med fisk med fast kött.

Den grovsmidda finishen, som syns på ytan, ger varje blad ett unikt utseende och en stark autentisk karaktär. Bladet behåller medvetet spår av hamring, bevis på manuell formning, samtidigt som det något begränsar matens vidhäftning.

Ett stadigt handtag för ett naturligt grepp

Handtaget är tillverkat av rökt ek, ett japanskt träslag som valts för sin styrka och elegans. Rökningen ger träet en djup, mörk färg som står i vacker kontrast till bladets råa metall. Handtaget är utformat för att hålla länge, även i fuktiga miljöer.

Det rökta ekträet är utskuret i en åttkantig form, typisk för traditionella japanska knivar. Den här formen ger ett balanserat grepp som passar både vänster- och högerhänta kockar. Den åttkantiga formen säkerställer också god kontroll, även för de kraftfulla snitt som krävs när man arbetar med fisk med en deba.

Trämassa sätts in mellan handtaget och bladet för att skapa en vattentät tätning. Detta hjälper till att förhindra att vatten eller matbitar tränger in och förlänger livslängden på denna japanska kniv i toppklass.

Knivens egenskaper och fördelar i korthet

• San Maï-struktur: välbalanserat, stötdämpande blad
• Aogami #2-stålkärna: högpresterande skäregg
Hårdhet
• 62 HRC: utmärkt egghållning
• Smidd finish: distinkt hantverksmässig estetik
• Platt gap: optimal skärstabilitet
• Oktogonalt handtag: ergonomiskt, ambidextriskt grepp
• Rökt ekträ: hållbarhet och visuell kontrast
• Japansk tillverkning: Hidetsune know-how i Tosa

Ta hand om din japanska hantverkskniv deba

Den här kniven är smidd av Aogami #2-stål. Den är berikad med kol och kräver därför särskild skötsel. Tvätta den endast för hand med en mjuk svamp och icke-slipande tvål. Torka omedelbart med en ren, torr trasa. Låt aldrig kniven ligga i blöt i diskhon, och diskmaskin är förbjuden. För att bevara knivens prestanda rekommenderas slipning med en vattensten.

Hidetsune: familjetradition i hjärtat av Tosa

Hidetsunes smedja är baserad i Tosa-regionen i södra Japan. I flera generationer har man tillverkat handgjorda knivar med hjälp av traditionella japanska tekniker. Nu i sin tredje generation fortsätter Hidetsune-smedjan traditionen med noggrant, uppriktigt arbete, där varje kniv är resultatet av manuell ansträngning och högsta standard.

Upptäck alla våra handgjorda japanska knivar på vår webbplats!