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Un cuchillo japonés de gama alta para cortes exigentes.
Hoja con estructura San Maï de 18 cm: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami #2 (≃ 1,2% de carbono).
Dureza: 62 HRC Rockwell - filo muy duradero.
Acabado de la superficie forjado - Costura plana
Mango octogonal de roble ahumado
Hecho a mano en Japón por la forja Hidetsune
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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El cuchillo artesano Hidetsune de 18 cm está diseñado para chefs que buscan potencia, precisión y autenticidad. Cada cuchillo es forjado en Japón por Hidetsune, una forja familiar arraigada en la tradición de Tosa. Fabricado a mano, este cuchillo japonés de gama alta encarna la rigurosa artesanía transmitida a través de varias generaciones.
La hoja está fabricada utilizando la construcción San Maï, una emblemática técnica de cuchillería japonesa. Consiste en rodear un núcleo central duro con una capa de acero más blando plegada a ambos lados del núcleo. Esto combina un afilado excepcional con una buena absorción de los golpes al cortar.
El núcleo de la hoja está fabricado con acero Aogami nº 2, una aleación japonesa enriquecida con alrededor de un 1,2% de carbono. Este acero es muy apreciado por su capacidad para producir un corte limpio y duradero. Gracias a su dureza de 62 HRC en la escala Rockwell, este cuchillo artesanal japonés deba mantiene su filo durante más tiempo y requiere un afilado menos frecuente. Elafilado plano proporciona una mayor estabilidad de corte, incluso cuando se trabaja durante largos periodos con pescados de carne firme.
El acabado forjado en bruto, visible en la superficie, confiere a cada hoja un aspecto único y un marcado carácter auténtico. La hoja conserva deliberadamente trazas de martilleo, prueba del moldeado manual, al tiempo que limita ligeramente la adherencia de los alimentos.
El mango es de roble ahumado, una madera japonesa elegida por su resistencia y elegancia. El ahumado de la madera le confiere un color oscuro y profundo que contrasta maravillosamente con el metal en bruto de la hoja. Este mango está diseñado para durar, incluso en ambientes húmedos.
La madera de roble ahumado está tallada en forma octogonal, típica de los cuchillos japoneses tradicionales. Esta forma garantiza un agarre equilibrado, adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. La forma octogonal también garantiza un buen control, incluso para los potentes cortes necesarios cuando se trabaja el pescado con un deba.
La pulpa de madera se inserta entre el mango y la hoja para crear un sello hermético. Esto ayuda a evitar que se filtre agua o trozos de comida, prolongando la vida de este cuchillo japonés de alta gama.
Este cuchillo está forjado en acero Aogami nº 2. Enriquecido con carbono, requiere un cuidado especial. Lávelo sólo a mano, con una esponja suave y jabón no abrasivo. Séquelo inmediatamente con un paño limpio y seco. Nunca deje el cuchillo en remojo en el fregadero, y el lavavajillas está prohibido. Se recomienda afilarlo con una piedra de agua para preservar su rendimiento.
La forja Hidetsune tiene su sede en la región de Tosa, al sur de Japón. Lleva varias generaciones fabricando cuchillos artesanales con técnicas tradicionales japonesas. Ahora, en su tercera generación, la forja Hidetsune continúa la tradición de trabajo meticuloso y sincero, donde cada cuchillo es el resultado del esfuerzo manual y de los más altos estándares.
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