Shibata Koutetsu R2 21 cm håndlaget japansk kiritsuke kokkekniv

Denne japanske kokkekniven (også kjent som gyuto) kan brukes til en rekke ulike typer kutt! Hakk grønnsaker, hakk kjøtt og hakk urter uten problemer. Kiritsuke-spissen gjør at du kan jobbe med presisjon og effektivitet! Vær forsiktig så du ikke bruker den på for harde matvarer som squash eller bein, ...

Shibatas kniver er først og fremst kjent for sine gode egenskaper på kjøkkenet. Hver kniv er designet for et spesifikt bruksområde, slik at den passer alle brukere. Materialene er valgt ut i henhold til skjærebehovet. Knivene produseres i knivmakerlandsbyen Takefu. Takayuki Shibata san sliper faktisk sine egne kniver før han inspiserer dem i detalj etter å ha mottatt dem fra landsbyen.

Shibata san arbeider også som mestersliper for Masakage-knivene, som også produseres av Shibata-merket. Takket være hans arbeid er Masakage-knivene kjent for sin høye ytelse!

Navnet på Shibata Koutetsu-serien av japanske kniver er inspirert av formen på det japanske skipet Koutetsu, som ble bygget i 1864. Koutetsu er et symbol på den japanske marineflåten, og var en av deres beste båter takket være den skrå formen, som var ideell for å ramme andre skip. Det er med referanse til denne effektiviteten at denne serien av Shibata-kniver bærer navnet sitt.

Et høytytende blad i japansk SG2-stål

Denne gyuto-kniven har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3-lags"): Denne teknikken består i å smi en stiv stålkjerne som deretter er omgitt av et mykere, overbrettet stållag. Denne prosessen beskytter kjernen i kniven og gjør den mindre sprø, samtidig som den balanserer hardheten.

Til kjernen i dette bladet har vi valgt pulvermetallurgisk japanskR2-stål (også kjent som SG2). Denne legeringen er sjelden og kostbar, og det er derfor den sjelden brukes i bestikk: Bare erfarne smeder bruker den til å smi knivene sine.

R2-stål har et høyt karboninnhold på opptil 1,3 %: Dette elementet er avgjørende for å øke stålets hardhet, siden høy hardhet betyr at eggen holder seg godt. Som bevis er hardheten på denne japanske kniven 63HRC på Rockwell-skalaen. Det er altså et effektivt og slitesterkt egg som du enkelt kan slipe med en slipestein når det er nødvendig.

En annen fordel med dette stålet er den mikroskopiske strukturen, som kalles "ren" fordi mikrokarbidene er jevnt fordelt. Dermed er det lite sannsynlig at den japanske kjøkkenkniven din får mikrosprekker eller blir slitt.

Kjernen av kniven er deretter belagt med et lag rustfritt stål for ekstra beskyttelse. Du kan se hvordan de ulike lagene av stål overlapper hverandre langs hele bladet, der de danner en fin bølge med tilfeldige mønstre som gir en unik gjengivelse av hvert enkelt stykke!

Et slitesterkt, ergonomisk trehåndtak

Håndtaket på denne japanske kokkekniven er laget av tropisk jarrah-tre, en sterk, fuktbestandig og slitesterk tresort. Den brune fargen og de varme nyansene gir en varm design som blir satt stor pris på!

Håndtaket er komplettert med et skaft av svart pakkawood. Pakkawood er et komposittmateriale laget av laminert tre og harpiks, som er herdet ved hjelp av varme. Resultatet ligner tre, men med et unikt åremønster.

Håndtaket er åttekantet for å passe alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Det ergonomiske grepet er ideelt for langvarig bruk.

For å fylle de små hullene der bladet møter håndtaket, er det tilsatt trepasta. Det gjør det hele vanntett og hindrer vann i å sive inn.

Pleie og vedlikehold av en karbonberiket japansk kniv

For å ta best mulig vare på Shibata-kniven bør du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket for mye. Tørk kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted.

Ikke legg kniven i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

For å vedlikeholde den, se alle våre slipesteiner på KnifeLeader.eu!