Hidetsune BS2 18 cm deba coltello giapponese fatto a mano

Un coltello giapponese Hidetsune meticolosamente forgiato

Il coltello deba artigianale Hidetsune da 18 cm è progettato per gli chef che cercano potenza, precisione e autenticità. Ogni coltello è forgiato in Giappone da Hidetsune, una fucina a conduzione familiare che affonda le sue radici nella tradizione di Tosa. Realizzato a mano, questo coltello giapponese di alta gamma incarna una rigorosa abilità artigianale tramandata da diverse generazioni.

La lama è realizzata con la costruzione San Maï, una tecnica emblematica della coltelleria giapponese. Questa consiste nel circondare un nucleo centrale duro con uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati del nucleo. Ciò combina un'eccezionale affilatura con un buon assorbimento degli urti durante il taglio.

Il nucleo della lama è realizzato in acciaio Aogami #2, una lega giapponese arricchita con circa l'1,2% di carbonio. Questo acciaio è molto apprezzato per la sua capacità di produrre un taglio netto e duraturo. Grazie alla sua durezza di 62 HRC sulla scala Rockwell, questo coltello artigianale giapponese deba mantiene il filo più a lungo e richiede affilature meno frequenti. L'affilatura piatta garantisce una maggiore stabilità di taglio, anche quando si lavora a lungo su pesci dalla carne soda.

La finitura grezza forgiata, visibile in superficie, conferisce a ogni lama un aspetto unico e un forte carattere autentico. La lama conserva volutamente le tracce della martellatura, prova della modellatura manuale, limitando leggermente l'aderenza al cibo.

Manico robusto per una presa naturale

Il manico è realizzato in rovere affumicato, un legno giapponese scelto per la sua resistenza ed eleganza. L'affumicatura del legno gli conferisce un colore scuro e profondo che contrasta splendidamente con il metallo grezzo della lama. Questo manico è progettato per durare nel tempo, anche in ambienti umidi.

Il legno di quercia affumicato è intagliato in una forma ottagonale, tipica dei coltelli tradizionali giapponesi. Questa forma garantisce una presa equilibrata, adatta sia ai cuochi mancini che a quelli destrorsi. La forma ottagonale assicura inoltre un buon controllo, anche per i tagli potenti richiesti quando si lavora il pesce con la deba.

La polpa di legno è inserita tra il manico e la lama per creare una tenuta stagna. In questo modo si evita l'infiltrazione di acqua o pezzi di cibo, prolungando la vita di questo coltello giapponese di alta gamma.

Caratteristiche e vantaggi del coltello in breve

• Struttura San Maï: lama ben bilanciata che assorbe gli urti
Nucleo
• in acciaio Aogami #2: tagliente ad alte prestazioni
Durezza
• 62 HRC: eccellente tenuta del filo
• Finitura forgiata: estetica decisamente artigianale
• Apertura piatta: stabilità di taglio ottimale
• Manico ottagonale: presa ergonomica e ambidestra
• Legno di quercia affumicato: durata e contrasto visivo
• Produzione giapponese: know-how Hidetsune a Tosa

Prendersi cura del proprio coltello artigianale giapponese Deba

Questo coltello è forgiato in acciaio Aogami #2. Arricchito con carbonio, richiede una cura particolare. Lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un sapone non abrasivo. Asciugare immediatamente con un panno pulito e asciutto. Non lasciare mai il coltello in ammollo nel lavandino e la lavastoviglie è vietata. Si consiglia l'affilatura con una pietra ad acqua per preservarne le prestazioni.

Hidetsune: la tradizione familiare nel cuore di Tosa

La fucina Hidetsune ha sede nella regione di Tosa, nel sud del Giappone. Da diverse generazioni produce coltelli artigianali utilizzando le tecniche tradizionali giapponesi. Giunta alla terza generazione, la fucina Hidetsune continua la tradizione di un lavoro meticoloso e sincero, dove ogni coltello è il risultato di uno sforzo manuale e degli standard più elevati.

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