Hidetsune BS2 18 cm deba japansk håndlavet kniv

En omhyggeligt smedet japansk Hidetsune-kniv

Hidetsunes håndlavede deba-kniv på 18 cm er designet til kokke, der ønsker kraft, præcision og autenticitet. Hver kniv er smedet i Japan af Hidetsune, en familiedrevet smedje med rødder i Tosa-traditionen. Denne japanske topkniv er håndlavet og er udtryk for et strengt håndværk, der er gået i arv gennem flere generationer.

Bladet er lavet ved hjælp af San Maï-konstruktionen, en symbolsk japansk bestik-teknik. Den består i at omgive en hård central kerne med et lag blødere stål, der er foldet på hver side af kernen. Dette kombinerer exceptionel skarphed med god stødabsorbering, når man skærer.

Bladkernen er lavet af Aogami #2-stål, en japansk legering beriget med ca. 1,2 % kulstof. Dette stål er meget værdsat for sin evne til at give et rent, langtidsholdbart snit. Takket være en hårdhed på 62 HRC på Rockwell-skalaen holder denne deba japanske håndværkskniv skæret længere og kræver mindre hyppig slibning. Denflade slibning giver større skærestabilitet, selv når man arbejder i lange perioder med fisk med fast kød.

Den rå smedefinish, der er synlig på overfladen, giver hvert blad et unikt udseende og en stærk autentisk karakter. Bladet bevarer bevidst spor af hamring, et bevis på manuel formgivning, samtidig med at det begrænser madens vedhæftning en smule.

Et robust håndtag giver et naturligt greb

Håndtaget er lavet af røget eg, en japansk træsort, der er valgt for sin styrke og elegance. Røgningen af træet giver det en dyb, mørk farve, som står i smuk kontrast til klingens rå metal. Dette håndtag er designet til at holde, selv i fugtige omgivelser.

Det røgede egetræ er udskåret i en ottekantet form, som er typisk for traditionelle japanske knive. Denne form sikrer et afbalanceret greb, der passer til både venstre- og højrehåndede kokke. Den ottekantede form sikrer også god kontrol, selv ved de kraftige snit, der kræves, når man arbejder med fisk med en deba.

Der er indsat træmasse mellem håndtaget og bladet for at skabe en vandtæt forsegling. Det hjælper med at forhindre vand eller madrester i at trænge ind og forlænger levetiden på denne japanske topkniv.

Knivens egenskaber og fordele i korte træk

• San Maï-struktur: velafbalanceret, stødabsorberende blad
• Aogami #2-stålkerne: højtydende skærekant
Hårdhed
• 62 HRC: fremragende kantbevarelse
• Smedet finish: udpræget håndværksmæssig æstetik
• Flad gape: optimal skærestabilitet
• Ottekantet håndtag: ergonomisk, ambidextrisk greb
• Røget egetræ: holdbarhed og visuel kontrast
• Japansk fremstilling: Hidetsune-knowhow i Tosa

Pas på din deba japanske håndværkskniv

Denne kniv er smedet af Aogami #2-stål. Det er beriget med kulstof og kræver derfor særlig pleje. Vask den kun i hånden med en blød svamp og ikke-slibende sæbe. Tør den straks med en ren, tør klud. Lad aldrig kniven ligge i blød i vasken, og opvaskemaskine er forbudt. Slibning med en vandsten anbefales for at bevare dens ydeevne.

Hidetsune: familietradition i hjertet af Tosa

Hidetsunes smedje ligger i Tosa-regionen i det sydlige Japan. I flere generationer har man fremstillet håndlavede knive ved hjælp af traditionelle japanske teknikker. Nu i tredje generation fortsætter Hidetsune smedjen traditionen med omhyggeligt, oprigtigt arbejde, hvor hver kniv er resultatet af manuel indsats og de højeste standarder.

Oplev alle vores håndlavede japanske knive på vores hjemmeside!