Sakai Takayuki Homura Guren 22,5 cm japansk håndverksmessig kiritsuke kokkekniv

Japansk håndverk hos Sakai Takayuki

Kokkekniven er en allsidig kniv som er et must på kjøkkenet! Med den kan du utføre en rekke ulike typer kutt, som å skjære grønnsaker, hakke kjøtt eller skjære fisk. I tillegg har det en typisk japansk kiritsuke-spiss som gir bedre presisjon for optimale kutt. Vær forsiktig så du ikke bruker den på for harde matvarer som squash, bein osv.

Sakai Takayuki ble grunnlagt på 1950-tallet i Sakai i Japan. I årenes løp har de opparbeidet seg en stor ekspertise og arvet kunnskapen fra de gamle smedene som laget katanaer i Sakai-regionen. Varemerket tilbyr kjøkkenkniver av høy kvalitet som kombinerer tradisjon og modernitet. De samarbeider med håndverkere som Itsuo Doi, som har skapt Homura Guren-serien.

Mester Itsuo Doi arvet ferdighetene sine fra sin far Keijiro Doi, som var en stor mester i bestikk. Itsuo Doi lærte seg teknikken med å smi stål ved en lavere temperatur enn gjennomsnittet. Dette forhindrer at visse stålpartikler brenner seg fast, noe som resulterer i kniver med lengre holdbarhet. Itsuo san har brukt denne omhyggelige prosessen i nesten 50 år for å smi kniver av høy kvalitet.

Et blad av Aogami-stål av høy kvalitet

Bladet på denne kokkekniven er utformet med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"): Det består av en stiv stålkjerne som er dekket av et mykere lag med stål som brettes inn i seg selv for å danne de resterende to lagene. Dette skaper optimal balanse og beskyttelse for kjernen.

Aogami #2-stål (også kjent som Blue Paper Steel #2) brukes til å produsere dette bladet. Denne legeringen kommer fra den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Legeringen er beriket med 1,2 % karbon, et grunnstoff som øker stålets hardhet, siden et stål med høy hardhet holder seg skarpt lenge. Faktisk er hardheten på dette bladet 62HRC: et bevis på at det holder på eggen og har en utmerket skjæreevne.

Aogami Steel #2 er en kostbar legering som bare noen få eksperter behersker. Siden tapene kan være store, er det få smeder som tar sjansen på å bruke dette stålet. Itsuo Doi er spesialist på denne legeringen!

For å fullføre San Mai-konstruksjonen legges et mykere lag med stål på toppen av kjernen. Dette beskytter ikke bare kjernen, men gjør den også mer fleksibel. Bladet ditt blir ikke fleksibelt, men det blir mindre sprøtt i tilfelle mikrostøt.

Knivbladet er hamret og ikke polert, slik at det forblir smidd. Dette gir kniven et autentisk utseende som er representativt for japansk håndverk. Kanji er gravert inn for hånd, og en av dem er 焔 (Homura), som betyr "flamme" og refererer til navnet på serien.

Holdbart håndtak i eiketre

Håndtaket på kokkekniven er laget av brent eiketre: en slitesterk og støtbestandig tresort. Med sin høye tetthet er det et treslag som ikke så lett vrir seg, selv ikke ved vibrasjoner. For denne kniven er eiketreet brent i den ene enden for å skape kontrast til treets klarhet. Dette gir dessuten større styrke til håndtaket.

Knivens machi er åpenbar: Man skulle kanskje tro at bladet ikke passer ordentlig inn i håndtaket, men det er ikke tilfelle! Dette er en tradisjon som stammer fra Sakai, for å perfeksjonere knivens balanse ved å spille på tyngdepunktet.

Den åttekantede formen er perfekt for både høyre- og venstrehendte kokker. Den har et ergonomisk grep for optimal håndtering!

For å fylle de små hullene der bladet møter håndtaket, er det tilsatt trepasta. Det gjør det hele vanntett og forhindrer at små matvarer og vann siver inn.

Vedlikehold kniven ved å vaske den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Etter vask tørker du den umiddelbart og oppbevarer den på et tørt sted. Det er viktig at du ikke legger kniven i bløt i vasken eller kjører den i oppvaskmaskinen.

Vær imidlertid oppmerksom på at selv med riktig pleie kan bladet endre farge over tid: Dette er helt normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten i luften.

Oppdag hele Homura Guren Sakai Takayuki-serien på KnifeLeader.eu!