Sakai Takayuki Homura Guren 22,5 cm coltello da chef giapponese kiritsuke fatto a mano

Artigianato giapponese da Sakai Takayuki

Il coltello da chef è un coltello multiuso indispensabile in cucina! Con esso è possibile eseguire un'ampia gamma di tagli, come tritare le verdure, sminuzzare la carne o affettare il pesce. Inoltre, ha una punta kiritsuke tipicamente giapponese che aumenta la precisione per tagli ottimali. Attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucche, ossa, ecc.

Sakai Takayuki è stato fondato negli anni '50 a Sakai, in Giappone. Nel corso degli anni ha accumulato una grande esperienza, ereditando le competenze dei fabbri di un tempo che fabbricavano katane nella regione di Sakai. Il marchio offre coltelli da cucina di qualità che combinano tradizione e modernità. Collabora con artigiani come Itsuo Doi, che ha realizzato la serie Homura Guren.

Il maestro Itsuo Doi ha ereditato le sue abilità dal padre Keijiro Doi, che era un grande maestro di coltelleria. Itsuo Doi ha imparato la tecnica di forgiare l'acciaio a una temperatura inferiore alla media. Ciò garantisce che alcune particelle di acciaio non vengano bruciate, rendendo i coltelli più resistenti. Itsuo san forgia i suoi prodotti con questo processo meticoloso da quasi 50 anni, per offrirvi coltelli di qualità.

Una lama in acciaio Aogami di qualità

La lama di questo coltello da chef è progettata con una struttura tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"): è costituita da un'anima rigida in acciaio che è coperta da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per formare i restanti 2 strati. Questo crea un equilibrio ottimale e protegge l'anima.

La lama è realizzata inacciaio Aogami #2 (noto anche come Blue Paper Steel #2). Questa lega proviene dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

Questa lega è arricchita con l'1,2% di carbonio, l'elemento che aumenta la durezza di un acciaio, dato che un acciaio con un alto livello di durezza mantiene a lungo il suo tagliente. In effetti, la durezza di questa lama è di 62HRC: la prova che ha un'eccellente ritenzione del filo e un tagliente ad alte prestazioni.

L'Aogami Steel #2 è una lega costosa che solo pochi esperti possono padroneggiare. Infatti, poiché le perdite possono essere significative, pochi fabbri rischiano di utilizzare questo acciaio. Itsuo Doi è uno specialista di questa lega!

Per completare la costruzione del San Maï, viene aggiunto uno strato di acciaio più morbido sopra l'anima. Questo protegge l'anima, conferendole maggiore resistenza, ma la rende anche più flessibile. La lama non diventerà flessibile, ma diventerà meno fragile in caso di micro-urti.

La lama del vostro coltello è stata martellata e non lucidata, in modo che rimanga forgiata in modo grezzo. Questo conferisce al coltello un aspetto autentico, rappresentativo dell'artigianato giapponese. Sono stati incisi a mano dei kanji, uno dei quali 焔 (Homura) significa "fiamma" e si riferisce al nome della gamma.

Manico in quercia resistente e durevole

Il manico del vostro coltello da chef è realizzato in legno di quercia bruciata: si tratta di una specie durevole e resistente agli urti. Grazie alla sua elevata densità, questo legno non si deforma facilmente, anche se sottoposto a vibrazioni. Per questo coltello, il rovere è stato bruciato a un'estremità per creare un contrasto con la chiarezza del legno. Inoltre, in questo modo il manico è ancora più resistente.

Il machi di questo coltello è visibile: si potrebbe pensare che la lama non si inserisca correttamente nel manico, ma non è così! Si tratta di una tradizione nata a Sakai per perfezionare l'equilibrio del coltello regolandone il centro di gravità.

La forma ottagonale è perfetta per i cuochi destri e mancini. Ha un'impugnatura ergonomica per una manovrabilità ottimale!

Per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico, viene aggiunta della pasta di legno. In questo modo il manico è a tenuta stagna e impedisce la penetrazione di piccoli alimenti e dell'acqua.

Per la cura del coltello, lavarlo a mano con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto. È importante non immergere il coltello nel lavandino o metterlo in lavastoviglie.

Tuttavia, si noti che anche con una buona cura, la lama può cambiare colore nel tempo: è normale! Si tratta di una reazione naturale causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

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