Faca do chef japonesa kiritsuke Sakai Takayuki Homura Guren 22,5 cm feita à mão

Artesanato japonês em Sakai Takayuki

A faca do chefe é uma faca multiusos indispensável na cozinha! Com ela, pode efetuar uma grande variedade de cortes, como cortar legumes, picar carne ou fatiar peixe. Além disso, tem uma ponta kiritsuke tipicamente japonesa que aumenta a sua precisão para cortes óptimos. Tenha cuidado para não o utilizar em alimentos demasiado duros, como abóbora, ossos, etc.

A Sakai Takayuki foi fundada nos anos 50 em Sakai, no Japão. Ao longo dos anos, acumulou uma grande experiência, herdando os conhecimentos dos antigos ferreiros que fabricavam katanas na região de Sakai. A marca oferece facas de cozinha de qualidade que combinam tradição e modernidade. Trabalha com artesãos como Itsuo Doi, que produziu a série Homura Guren.

O mestre Itsuo Doi herdou as suas capacidades do seu pai Keijiro Doi, que era um grande mestre da cutelaria. Itsuo Doi aprendeu a técnica de forjar o aço a uma temperatura inferior à média. Isto garante que certas partículas de aço não são queimadas, tornando as facas mais duradouras. Itsuo san forja os seus produtos utilizando este processo meticuloso há quase 50 anos, para lhe oferecer facas de qualidade.

Uma lâmina de aço Aogami de qualidade

A lâmina desta faca de chef foi concebida com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa: consiste num núcleo de aço rígido que é coberto por uma camada de aço mais macia que se dobra sobre si própria para formar as restantes 2 camadas. Isto cria um equilíbrio ótimo e proporciona proteção para o núcleo.

A lâmina é feita deaço Aogami #2 (também conhecido como Blue Paper Steel #2). Esta liga é proveniente do mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

Esta liga é enriquecida com 1,2% de carbono, o elemento que aumenta a dureza de um aço, dado que um aço com um elevado nível de dureza mantém o seu fio de corte durante muito tempo. De facto, a dureza desta lâmina é de 62HRC: prova de uma excelente retenção do gume e de um fio de corte de alto desempenho.

O aço Aogami nº 2 é uma liga cara que apenas alguns especialistas conseguem dominar. De facto, como as perdas podem ser significativas, poucos ferreiros se arriscam a utilizar este aço. Itsuo Doi é um especialista nesta liga!

Para terminar a construção do San Maï, é adicionada uma camada de aço mais macio sobre o núcleo. Isto protege o núcleo, dando-lhe maior resistência, mas também o torna mais flexível. A sua lâmina não se tornará flexível, mas tornar-se-á menos frágil em caso de micro-choques.

A lâmina da sua faca foi martelada e não polida, pelo que permanece forjada em bruto. Isto confere à sua faca um aspeto autêntico, representativo do artesanato japonês. Os kanji foram gravados à mão, um dos quais 焔 (Homura) significa "chama" e refere-se ao nome da gama.

Uma pega de carvalho forte e duradoura

O cabo da sua faca de chef é feito de madeira de carvalho queimado: esta é uma espécie durável e resistente ao impacto. Com a sua elevada densidade, esta madeira não se deforma facilmente, mesmo quando sujeita a vibrações. Para esta faca, o carvalho foi queimado numa das extremidades para criar um contraste com a clareza da madeira. Além disso, isto garante uma maior resistência do cabo.

O machi desta faca é visível: pode pensar-se que a lâmina não encaixa corretamente no cabo, mas não é esse o caso! Trata-se de uma tradição originária de Sakai para aperfeiçoar o equilíbrio da faca, ajustando o seu centro de gravidade.

A forma octogonal é perfeita tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. Possui um punho ergonómico para uma manobrabilidade ideal!

Para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo, é adicionada pasta de madeira. Isto torna-a estanque e evita que pequenos alimentos e água se infiltrem.

Para cuidar da sua faca, lave-a à mão com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, seque-a imediatamente e guarde-a num local seco. É importante não deixar a faca de molho no lava-loiça nem colocá-la na máquina de lavar louça.

No entanto, tenha em atenção que, mesmo com bons cuidados, a lâmina pode mudar de cor com o tempo: é normal! Trata-se de uma reação natural provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

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