Sakai Takayuki Homura Guren 22,5cm Japans ambachtelijk kiritsuke koksmes

Japans vakmanschap bij Sakai Takayuki

Het koksmes is een multifunctioneel mes dat onmisbaar is in je keuken! Je kunt er allerlei verschillende sneden mee maken, zoals groenten snijden, vlees fijnhakken of vis in plakjes snijden. Bovendien heeft het een typisch Japanse kiritsuke-tip die je precisie verbetert voor optimale sneden. Wees voorzichtig en gebruik het niet op te hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

Sakai Takayuki werd in de jaren 1950 opgericht in Sakai, Japan. Het heeft in de loop der jaren een schat aan expertise opgebouwd en erfde de knowhow van de oude smeden die in de Sakai-regio katana's maakten. Het merk biedt hoogwaardige keukenmessen die traditie en moderniteit combineren. Het werkt samen met ambachtslieden zoals Itsuo Doi, die de Homura Guren serie creëerde.

Meester Itsuo Doi erfde zijn vaardigheden van zijn vader Keijiro Doi, die een groot meester in bestek was. Itsuo Doi leerde de techniek van het smeden van staal bij een lagere temperatuur dan gemiddeld. Dit voorkomt het verbranden van bepaalde staaldeeltjes, wat resulteert in messen die langer meegaan. Itsuo san gebruikt dit nauwgezette proces al bijna 50 jaar om messen van hoge kwaliteit te smeden.

Een Aogami stalen lemmet van hoge kwaliteit

Het lemmet van dit koksmes is ontworpen met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur: het bestaat uit een stijve stalen kern die wordt bedekt door een zachtere laag staal die in zichzelf vouwt om de resterende 2 lagen te vormen. Dit zorgt voor een optimale balans en bescherming van de kern.

Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #2) wordt gebruikt om dit lemmet te maken. Deze legering is afkomstig van de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Deze legering is verrijkt met 1,2% koolstof, het element dat de hardheid van een staal verhoogt, omdat een staal met een hoge hardheid zijn snijkant lang behoudt. De hardheid van dit lemmet is 62HRC: een bewijs van het uitstekende behoud van de snijkant en de snijprestaties.

Aogami Steel #2 is een dure legering die slechts enkele experts onder de knie hebben. Omdat de verliezen hoog kunnen oplopen, wagen maar weinig smeden het om dit staal te gebruiken. Itsuo Doi is een specialist in deze legering!

Om de constructie van de San Mai af te maken, wordt een zachtere laag staal bovenop de kern aangebracht. Dit beschermt niet alleen de kern, maar maakt hem ook flexibeler. Je lemmet wordt niet flexibel, maar wel minder broos bij microschokken.

Het lemmet van je mes is gehamerd en niet gepolijst, zodat het gesmeed blijft. Dit geeft je mes een authentieke uitstraling, representatief voor Japans vakmanschap. Met de hand zijn kanji gegraveerd, waaronder 焔 (Homura) dat "vlam" betekent en verwijst naar de naam van het assortiment.

Een duurzaam handvat van eikenhout

Het handvat van je koksmes is gemaakt van gebrand eikenhout: een duurzame, schokbestendige houtsoort. Met zijn hoge dichtheid is het een houtsoort die niet snel krom trekt, zelfs niet bij trillingen. Voor dit mes is de eik aan één kant gebrand om contrast te creëren met de helderheid van het hout. Bovendien garandeert dit meer stevigheid voor je handvat.

De machi van dit mes is duidelijk: je zou kunnen denken dat het lemmet niet goed in het handvat past, maar dat is niet het geval! Dit is een traditie die zijn oorsprong vindt in Sakai, om de balans van het mes te perfectioneren door te spelen met het zwaartepunt.

De achthoekige vorm is perfect voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het biedt een ergonomische greep voor optimaal gebruik!

Om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat elkaar raken, is houtpasta toegevoegd. Dit maakt het geheel waterdicht en voorkomt dat er klein voedsel en water binnensijpelt.

Om je mes te onderhouden, was je het met de hand met een spons en een mild afwasmiddel. Eenmaal gewassen, onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren. Het is belangrijk dat je je mes niet in de gootsteen laat weken of in de vaatwasser stopt.

Houd er wel rekening mee dat het lemmet na verloop van tijd van kleur kan veranderen, zelfs als je het goed verzorgt: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Ontdek het hele assortiment Homura Guren Sakai Takayuki op Messenlezer.eu!