Sakai Takayuki Homura Guren 15 cm håndlaget japansk universalkniv

Itsuo Doi håndverk for Sakai Takayuki

SakaiTakayuki er et japansk selskap som ble grunnlagt på 1950-tallet i Sakai, noe som er grunnen til at byens navn inngår i tittelen. Med sine mange års erfaring drar selskapet nytte av en stor ekspertise knyttet til kunnskapen fra tidligere tiders smeder, som det har arvet: Sakai var hjemsted for mange smeder som laget katanaer til samuraiene. Sakai Takayuki tilbyr deg japanske kvalitetskniver som kombinerer modernitet og tradisjon.

For å designe Homura Guren-serien tok Sakai kontakt med smeden Itsuo Doi. Mestersmeden gikk i lære hos sin far, Keijiro Doi. Denne store smedmesteren var kjent for sin spesielle bestikkteknikk. Han lærte bort denne teknikken til sin sønn, Itsuo san, som har brukt den i over 50 år: Den går ut på å smi stål ved en lavere temperatur enn gjennomsnittet. På den måten unngår man at visse stålpartikler brenner seg fast, noe som gir kniver med lengre holdbarhet. Kniver smidd av Itsuo Doi er av høyeste kvalitet.

Universalkniven er en universalkniv for presis skjæring av små matvarer: grønnsaker, kjøtt eller fisk. Den er en ekte tusenkunstner og er ideell til å skjære ost i terninger, skjære fisketartar med kniv eller tilberede tynne tomatskiver.

Elegant, solid håndtak i brent eik

Den håndverksmessige Universal-kniven har et håndtak laget av eik, et tre som er motstandsdyktig mot støt og vibrasjoner. Det er et slitesterkt treslag med høy tetthet, noe som gjør at det ikke vrir seg. Enden av håndtaket er brent, noe som forsterker treets soliditet og gir en attraktiv kontrast til den lyse delen.

Treets åttekantede form passer perfekt til håndflaten din, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. Håndteringen er optimal, selv når du skjærer intensivt.

Trepasta fyller de små hullene der bladet passer inn i håndtaket. Hele enheten er vanntett, slik at vann og mat ikke kan trenge inn.

Det japanske stålbladet Aogami #2 av høy kvalitet

Bladet på denne universalkniven er basert på en japansk struktur som kalles San Mai. Disse ordene betyr "3 lag" på japansk, og er en god indikator på konstruksjonen. Bladet består av en stiv stålkjerne omgitt av et lag med mykere stål som er klemt sammen for å danne de tre lagene. Denne konstruksjonen beskytter den stive kjernen samtidig som den balanserer den.

Bladet er laget av japanskAogami #2 (eller Blue Paper Steel #2). Denne legeringen produseres av det verdenskjente stålverket Hitachi.

Aogami #2 er en karbonberiket legering som inneholder nesten 1,2 % karbon. Karbon er det elementet som øker stålets hardhet, for jo hardere et stål er, desto lenger holder det på eggen. Hardheten på bladet her er 62 HRC, noe som er synonymt med perfekt eggfasthet og et høytytende skjær.

Denne legeringen representerer en kostnad, ettersom den er vanskelig å bearbeide. Faktisk er det bare de beste smedene som arbeider med den. Du må være ekspert og beherske den for å unngå store tap. Mestersmeden Istuo Doi er en slik spesialist!

Kjernen er deretter omgitt av et lag med mykere stål for å beskytte den og balansere den høye stivheten. Klingen er mer motstandsdyktig mot slag og brudd, og mer fleksibel i bruk, uten å bli bøyelig.

Bladet har beholdt sitt grovsmidde utseende og er hamret. Det visuelle uttrykket er autentisk og har mye karakter. Dette håndlagde bladet har håndgraverte kanji, inkludert Homura (焔) kanji. Dette betyr flamme og minner om navnet på serien.

Kniven bør utelukkende vaskes for hånd, uten å fukte håndtaket, med en ikke-slipende svamp og mild såpe. Så snart kniven er ren, tørker du den grundig og umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Selv med perfekt pleie kan du legge merke til at knivbladet endrer litt farge: dette er normalt! Karbonet i stålet reagerer naturlig på elementer som surhetsgraden i maten eller fuktigheten i luften.

Sakai Takayuki-knivene venter på deg!