Kagekiyo Hiroba 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Finn ut mer om produsenten :

Kagekiyo-knivene er selve innbegrepet av japansk bestikk-ekspertise. De blander den gamle tradisjonen fra tradisjonelle sverdsmeder med den nyeste teknologien i bransjen, slik at de passer til alle kokker.

De markedsføres av Baba-familien, hvis familiedrevne bedrift har produsert kniver i over hundre år. Nå er det tredje generasjon Baba som tar over driften av fabrikken, takket være kunnskapen som har gått i arv fra far til sønn. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok en medalje fra keiseren: Order of theRising Sun, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som holder ut i sitt fag og blir rollemodeller for andre.

Knivene har fått navnet Kagekiyo, som en hyllest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som var en militær mann under Heian-tiden på 900-tallet.

Her fikk Baba-familien den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Kagekiyo-knivene er derfor eksepsjonelle kniver som representerer konkurransens verdier og kunnskap. De vil forføre deg hver dag.

Legg merke til at de er i tråd med prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden forbedrer seg selv eller det man gjør. Et eksempel på dette er Baba-familiens bruk av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

Modell:

Denne 21 cm lange kokkekniven fra Kagekiyo Hiroba er laget for et bredt spekter av kutt. Den kan brukes til å hakke, hakke og hakke forskjellige typer mat. Det er en allroundkniv, et godt valg hvis du nettopp har begynt å lage mat. Den er lett, så den er enkel å bruke.

Bladet er basert på en San Mai-struktur, dvs. at det har en kjerne med et lag av mykere stål som beskytter den. Her er kjernen laget av Ginsan-stål (Silver 3), som blant annet inneholder 0,95 % karbon og 13 % krom.

Karbonet gjør at stålet er stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) enn vanlige stålkniver, og stivhet er viktig for å holde en rett, markert egg over lang tid. Dette har en direkte innvirkning på skjæret, som kan slipes grundigere og krever mindre vedlikehold (slipeøkter er mindre regelmessige). Takket være kromet er det mer motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som er en fordel på kjøkkenet!

Ginsan rustfritt stål er et av de beste stålene på markedet. Det har alle fordelene til en karbonkniv (stivhet, skarphet, enkel sliping) uten den største ulempen, nemlig risikoen for korrosjon.

Legg merke til at den øverste eggen og overflaten på undersiden av bladet er polert for å være mer behagelig under fingrene. Mange kokker tar faktisk kniven høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av stålet. De "avrundede" kantene er derfor mye mer behagelige å bruke.

Merkelogoen er integrert i skjæreflaten, som har fått en tradisjonell finish ved hjelp av en slipeteknikk der man bruker steiner med ulik kornstørrelse. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som virker mer polert (synlig på undersiden av bladet).

Håndtaket er håndlaget av Sasakura Gaku san, en ekspert på dette feltet. Det er skåret ut av mørkt valnøttre. Du kan se de unike rillene som Sasakura san har laget med sin kniv. Dette omhyggelige arbeidet resulterer i et firkantet håndtak (derav navnet Hiroba, som betyr "firkantet" på japansk), med en god lengde (perfekt for store hender). Endene er lett filede, slik at håndtakets kanter blir mindre markerte i håndflaten.

Deretter slipes det for å sikre en myk følelse og et behagelig grep. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte kokker. Overgangen mellom bladet og skaftet er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Vær oppmerksom på at knivbladet leveres med et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut lett fuktet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Velg blant Kagekiyos tradisjonelle kniver her!