Kagekiyo Tedukuri 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

Vi er glade for å kunne presentere Kagekiyo-kniver! Disse knivene er verdige representanter for landet med den stigende sol. De blander nemlig tradisjonelt bestikk med den nyeste teknologien, slik at de passer til alle kokker.

De er utviklet av Baba-familien, hvis familiebedrift har produsert kniver i over 100 år. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren: The Order of theRising Sun, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre. Nå er det tredje generasjon Baba som tar over driften av fabrikken, takket være kunnskapen som har gått i arv fra far til sønn.

Her har Baba-familien fått den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Knivene har fått navnet Kagekiyo, som en hyllest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden, rundt 900-tallet.

Dette er eksepsjonelle kniver som representerer de høyeste verdiene og det beste håndverket. De vil forføre deg hver dag. Legg merke til at de er i tråd med prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på beste måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden forbedrer seg selv eller det man gjør. Et eksempel er bruken av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

Informasjon om kniven :

Denne Kagekiyo Tedukuri 24 cm kokkekniven er en modell laget for et bredt spekter av kutt. Den kan brukes til å hakke, hakke og hakke forskjellige typer mat. Det er en allsidig kniv, et godt valg hvis du nettopp har begynt, siden størrelsen gjør den ideell til å skjære store biter.

Bladet er bygget opp med en San Mai-struktur, dvs. at det har en kjerne som er toppet av et lag med mykere stål, som beskytter det ved å brette seg over. Her er kjernen laget av Ginsan (Silver 3) rustfritt stål, som blant annet inneholder 0,95 % karbon og 13 % krom. Karbonet i bladet gjør det stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) enn vanlige stålkniver, og stivhet er viktig for å opprettholde en rett og skarp egg over lang tid. Det sistnevnte kan slipes grundigere og krever mindre vedlikehold (du kan fordele slipeøktene). Takket være krominnholdet er det mer motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som er en fordel i et miljø som kjøkkenet. Ginsan rustfritt stål er et av dagens fineste stål. Det har alle fordelene til en karbonkniv (stivhet, skarphet, enkel sliping) uten den største ulempen, nemlig risikoen for oksidasjon.

For ekstra komfort er den øverste eggen og overflaten på undersiden av bladet polert. Mange kokker fører kniven svært høyt oppe på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av kniven. Polerte kanter er mye mer behagelige å bruke.

Merkelogoen er synlig på skjæreflaten, som har en tradisjonell finish som oppnås ved hjelp av en slipeteknikk der man bruker steiner med ulik kornstørrelse for å perfeksjonere knivens egg. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert (synlig på undersiden av bladet).

Håndtaket er håndlaget av Sasakura Gaku san, en ekspert på området. Det er skåret ut av mørkt valnøttre. Du kan se de unike merkene etter Sasakuras trebearbeidingskniv langs hele håndtaket. Dette møysommelige arbeidet resulterer i et langt, ovalt stykke (perfekt for store hender). Det er deretter slipt for å sikre en myk følelse og et behagelig grep. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte kokker.

Overgangen mellom bladet og skaftet er fylt med en trepasta som forsegler helheten, slik at små rester og vann (ved rengjøring) ikke trenger inn i treverket.

Kniven kan vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket.

Knivbladet har et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter som vanlig.

Et stort utvalg av Kagekiyo-kniver venter på deg på nettstedet vårt!