Kagekiyo Tedukuri 24cm handgemaakt Japans koksmes

Met veel plezier presenteren we Kagekiyo messen! Deze messen zijn waardige vertegenwoordigers van het land van de Rijzende Zon. In feite combineren ze traditioneel bestek met de nieuwste technologie, zodat ze geschikt zijn voor alle koks.

Ze zijn ontwikkeld door de familie Baba, wiens familiebedrijf al meer dan 100 jaar messen produceert. Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving zelfs een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve deelname in de messenindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen. De 3e generatie van de familie Baba neemt nu de leiding van de fabriek over, dankzij de knowhow die van vader op zoon is doorgegeven.

De familie Baba heeft een beroep gedaan op de jonge smid Satoshi Nakagawa san om de messen van de serie te ontwerpen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om zijn kwaliteitsmessen en uitstekende vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij meer dan 15 jaar lang leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san en nu heeft hij zijn eigen productiewerkplaats. Hij assimileerde snel de technieken die hij had geleerd tijdens zijn leertijd, en weet nu hoe hij traditionele messen van koolstof moet smeden, maar ook hoe hij de Suminagashi en Honyaki technieken moet gebruiken! Tot slot kan hij roestvrijstalen messen zoals VG10 of Ginsan smeden voor deze specifieke serie. Hij heeft dus heel wat in zijn mars!

De messen dragen de naam Kagekiyo, als eerbetoon aan de commandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde tijdens het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

Dit zijn uitzonderlijke messen, die de hoogste waarden en het grootste vakmanschap belichamen. Ze zullen je elke dag opnieuw verleiden. Merk op dat ze in overeenstemming zijn met het principe van Monozukuri, een Japans concept dat verwijst naar de kunst om dingen met passie en op de beste manier te maken. Ze volgen ook de principes van Kaizen, die leiden tot constante verbetering van jezelf of de dingen die je doet. Een voorbeeld is hun gebruik van elektronenmicroscopen om de moleculaire structuur van staal te bestuderen en alle facetten ervan te verbeteren.

Informatie over messen :

Dit Kagekiyo Tedukuri 24cm koksmes is een model dat gemaakt is voor een breed scala aan sneden. Het kan worden gebruikt voor het hakken, hakken en fijnhakken van verschillende soorten voedsel. Het is een veelzijdig mes, een goede keuze als je net begint, want door zijn formaat is het ideaal voor het snijden van grote stukken.

Het lemmet is gebouwd op een San Mai structuur, d.w.z. het heeft een kern met daarbovenop een laag zachter staal, die het beschermt door om te vouwen. Hier is de kern gemaakt van Ginsan (Silver 3) roestvrij staal, dat onder andere 0,95% koolstof en 13% chroom bevat. De koolstof in het lemmet maakt het stijver (59/60 HRC op de Rockwell-schaal) dan standaard stalen messen, en stijfheid is belangrijk om lang een rechte, scherpe snede te behouden. Deze laatste kan grondiger worden geslepen en vergt minder onderhoud (je spreidt de slijpbeurten). Dankzij het chroomgehalte is het beter bestand tegen oxidatie, een troef in een omgeving zoals de keuken. Ginsan roestvrij staal is een van de beste staalsoorten van dit moment. Het heeft alle voordelen van een carbon mes (stevigheid, behoud van de snede, gemakkelijk slijpen) zonder zijn grootste nadeel, namelijk het risico op oxidatie.

Voor extra comfort zijn de bovenrand en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet gepolijst. Veel koks nemen hun mes heel hoog op het heft en kunnen zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het mes laten rusten. Gepolijste randen zijn veel comfortabeler in gebruik.

Het merklogo is te zien op het snijvlak, dat een traditionele afwerking heeft gekregen door een slijptechniek waarbij stenen van verschillende korrelgrootte worden gebruikt om de rand van het mes te perfectioneren. Deze techniek zorgt voor een golf in het staal, die meer gepolijst lijkt (zichtbaar aan de onderkant van het lemmet).

Het handvat is handgemaakt door Sasakura Gaku san, een expert op dit gebied. Het is gesneden uit donker walnotenhout. Je kunt langs het hele handvat de unieke sporen zien die Sasakura's houtbewerkingsmes heeft achtergelaten. Dit nauwgezette werk resulteert in een lang, ovaal stuk (perfect voor grote handen). Daarna wordt het geschuurd voor een zacht gevoel en een prettige grip. Het kan gebruikt worden door rechts- of linkshandige koks.

De overgang tussen het lemmet en de bolster wordt opgevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en water (bij het schoonmaken) het hout niet kunnen binnendringen.

Het mes kan met de hand worden onderhouden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder warm water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het handvat te verwijderen.

Het lemmet is voorzien van een beschermende oliecoating: om deze te verwijderen, veeg je het mes af met een doekje ondergedompeld in plantaardige olie en was je het vervolgens zoals gewoonlijk.

Er wacht een grote keuze aan Kagekiyo messen op je op onze site!