Kagekiyo Tedukuri 24cm handgjord japansk kockkniv

Vi är glada att kunna presentera Kagekiyo-knivar! Dessa knivar är värdiga representanter för den uppåtgående solens land. Faktum är att de blandar traditionella bestick med den senaste tekniken, för att passa alla kockar.

De är utvecklade av familjen Baba, vars familjeföretag har tillverkat knivar i över 100 år. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren: theOrder of theRising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra. Den tredje generationen i familjen Baba tar nu över driften av fabriken, tack vare den kunskap som gått i arv från far till son.

Här har familjen Baba anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i sortimentet. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Knivarna har fått namnet Kagekiyo, som en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Det här är exceptionella knivar som förkroppsligar de högsta värdena och hantverket. De kommer att förföra dig varje dag. Observera att de följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att tillverka saker med passion och på bästa sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller det man gör. Ett exempel är deras användning av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Kniv information :

Denna Kagekiyo Tedukuri 24 cm kockkniv är en modell som är gjord för ett brett utbud av skärningar. Den kan användas för att hugga, hacka och finfördela olika typer av mat. Det är en mångsidig kniv, ett bra val om du precis har börjat, eftersom dess storlek gör den idealisk för att skära stora bitar.

Bladet är byggt på en San Mai-struktur, dvs. det har en kärna som toppas av ett lager mjukare stål, som skyddar det genom att vikas över. Här är kärnan tillverkad av rostfritt stål av typen Ginsan (Silver 3), som bl.a. innehåller 0,95% kol och 13% krom. Kolet i bladet gör det styvare (59/60 HRC på Rockwell-skalan) än vanliga stålknivar, och styvhet är viktigt för att behålla en rak och vass egg under lång tid. Den senare kan slipas noggrannare och kräver mindre underhåll (om man delar upp slipningarna). Tack vare krominnehållet är det mer motståndskraftigt mot oxidation, vilket är en fördel i en miljö som köket. Ginsan rostfritt stål är ett av dagens finaste stål. Det har alla fördelar med en kolkniv (styvhet, skärpa, enkel slipning) utan dess största nackdel, nämligen risken för oxidation.

För extra komfort har den övre kanten och ytan vid bladets bas polerats. Många kockar använder faktiskt sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på knivens baksida. Polerade kanter är mycket bekvämare att använda.

Varumärkets logotyp syns på skärytan, som har en traditionell finish som uppnås genom en slipningsteknik där stenar med olika kornstorlek används för att göra knivens egg perfekt. Denna teknik framkallar en våg i stålet, som framstår som mer polerat (syns på bladets undersida).

Handtaget är handgjort av Sasakura Gaku san, en expert inom området. Det är snidat av mörkt valnötsträ. Du kan se de unika märken som Sasakuras träbearbetningskniv har lämnat längs hela handtaget. Detta noggranna arbete resulterar i en lång, oval bit (perfekt för stora händer). Det slipas sedan för att ge en mjuk känsla och ett behagligt grepp. Den kan användas av både höger- och vänsterhänta kockar.

Övergången mellan bladet och bolen är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och vatten (vid rengöring) tränger in i träet.

Kniven kan underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget.

Knivbladet levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka av med en trasa doppad i vegetabilisk olja och diska sedan som vanligt.

Ett stort urval av Kagekiyo-knivar väntar på dig på vår webbplats!