Handwerkliches japanisches Kochmesser Kagekiyo Tedukuri 24cm

Wir freuen uns, Ihnen die Kagekiyo-Messer vorstellen zu können! Diese sind würdige Vertreter des Landes der aufgehenden Sonne. Sie vereinen die Tradition der Messerherstellung mit der neuesten Technologie, um jedem Chefkoch gerecht zu werden.

Sie werden von der Familie Baba entwickelt, deren Familienunternehmen seit über 100 Jahren Messer herstellt. Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde sogar vom Kaiser mit einer Medaille ausgezeichnet: demOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden. Die dritte Generation der Familie Baba übernimmt derzeit die Fabrik, dank des vom Vater auf den Sohn übertragenen Know-hows.

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Die Messer heißen Kagekiyo, nach dem Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der in der Heian-Zeit um das 10.

Dies sind außergewöhnliche Messer, die Werte und Know-how auf höchstem Niveau vermitteln. Sie werden Sie im Alltag begeistern. Bemerkenswert ist, dass sie dem Prinzip des Monozukuri entsprechen, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Prinzipien von Kaizen, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. Dazu gehört zum Beispiel ihr Einsatz von Elektronenmikroskopen, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.

Informationen über das Messer :

Dieses Kagekiyo Tedukuri Kochmesser 24 cm ist ein Modell, das für eine Vielzahl von Schnitten gemacht ist. Mit diesem Messer können Sie verschiedene Arten von Lebensmitteln schneiden, hacken und zerkleinern. Es ist ein Multifunktionsmesser und eine gute Wahl, wenn Sie gerade erst anfangen, sich ein Messer anzuschaffen, da es aufgrund seiner Größe auch zum Schneiden großer Stücke geeignet ist.

Die Klinge wird nach dem San-Mai-Prinzip gefertigt, d. h. sie besteht aus einem Kern mit einer weicheren Stahlschicht, die den Kern schützt, indem sie ihn umklappt. Hier besteht der Kern aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3), der unter anderem 0,95% Kohlenstoff und 13% Chrom enthält. Der Kohlenstoff in der Klinge sorgt dafür, dass sie steifer ist (59/60 HRC auf der Rockwell-Skala) als Messer aus Standardstahl, und Steifigkeit ist wichtig, um dauerhaft eine gerade und markante Schneide zu behalten. Diese kann stärker geschärft werden und benötigt weniger Pflege (Sie legen die Schärfungssitzungen weiter auseinander). Dank des Chroms ist er widerstandsfähiger gegen Oxidation, was in einer Umgebung wie der Küche von Vorteil ist. Ginsan-Edelstahl ist einer der besten Edelstähle der heutigen Zeit. Er bietet alle Vorteile eines Kohlenstoffmessers (Steifigkeit, Schärfe, Schärfbarkeit) ohne seinen Hauptnachteil, das Oxidationsrisiko.

Um den Komfort zu erhöhen, wurden seine Oberkante und die Oberfläche an der Basis der Klinge poliert. Viele Köche nehmen ihr Messer nämlich sehr hoch auf den Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Messerrücken legen. Die polierten Kanten sind bei der Benutzung viel bequemer.

Man kann sehen, dass das Markenlogo auf der Schneidfläche angebracht wurde, und diese profitiert von einem traditionellen Finish, das durch eine Schärftechnik erzielt wird, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden, um die Schärfe des Messers zu perfektionieren. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint (sichtbar an der Unterseite der Klinge).

Der Griff wird von dem erfahrenen Handwerker Sasakura Gaku san von Hand gefertigt. Er ist aus dunklem Walnussholz geschnitzt. Sie können die einzigartigen Spuren, die das von Sasakura verwendete Holzmesser hinterlassen hat, entlang des gesamten Griffs erkennen. Diese sorgfältige Arbeit führt zu einem ovalen Stück mit einer schönen Länge (perfekt für große Hände). Anschließend wird es geschliffen, um eine weiche Haptik und einen angenehmen Griff zu gewährleisten. Es kann sowohl von rechts- als auch von linkshändigen Köchen verwendet werden.

Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf wird mit einer Holzpaste aufgefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser (bei Ihren Reinigungen) in das Innere des Holzes eindringen können.

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter heißem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen.

Die Klinge des Messers wird mit einem Schutzöl geliefert: Um dieses zu entfernen, wischt man sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch ab und wäscht sie anschließend ganz normal.

Eine sehr schöne Auswahl an Kagekiyo-Messern erwartet Sie auf unserer Website!