Coltello da chef giapponese Kagekiyo Tedukuri 24 cm fatto a mano

Siamo lieti di presentarvi i coltelli Kagekiyo! Questi coltelli sono degni rappresentanti della terra del Sol Levante. Combinano le posate tradizionali con la tecnologia più avanzata e sono perfetti per qualsiasi chef.

Sono stati sviluppati dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare produce coltelli da oltre 100 anni. Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per il suo impegno attivo nell'industria delle posate. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri. La terza generazione della famiglia Baba si occupa ora della gestione della fabbrica, grazie alle competenze tramandate di padre in figlio.

In questo caso, la famiglia Baba ha chiamato il giovane fabbro Satoshi Nakagawa san a progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

I coltelli prendono il nome di Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

Si tratta di coltelli eccezionali, che incarnano i valori e il know-how più elevati. Li amerete ogni giorno. Si noti che sono in linea con il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono anche i principi del Kaizen, che portano a un costante miglioramento di noi stessi e delle cose che facciamo. Un esempio è l'uso del microscopio elettronico per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

Informazioni sul coltello :

Questo coltello da chef Kagekiyo Tedukuri da 24 cm è un modello realizzato per un gran numero di tagli. Può essere utilizzato per tritare, sminuzzare e sminuzzare vari tipi di alimenti. È un coltello multiuso e un'ottima scelta per chi è alle prime armi, considerando che le sue dimensioni lo rendono ideale per tagliare grandi pezzi di cibo.

La sua lama è realizzata con una struttura San Mai, il che significa che ha un nucleo sormontato da uno strato di acciaio più morbido che lo protegge ripiegandosi su se stesso. In questo caso, il nucleo è realizzato in acciaio inossidabile Ginsan (Silver 3), che contiene lo 0,95% di carbonio e il 13% di cromo. Il carbonio nella lama la rende più rigida (59/60 HRC sulla scala Rockwell) rispetto ai coltelli in acciaio standard, e la rigidità è importante per mantenere un filo dritto e affilato a lungo. Può essere affilato in modo più accurato e necessita di una manutenzione minore (si possono intervallare le sessioni di affilatura). Grazie al suo contenuto di cromo, è più resistente all'ossidazione, un vantaggio in un ambiente come la cucina. L'acciaio inossidabile Ginsan è uno dei migliori acciai di oggi. Presenta tutti i vantaggi di un coltello al carbonio (rigidità, mantenimento del filo, facilità di affilatura) senza il suo principale svantaggio, ovvero il rischio di ossidazione.

Per un maggiore comfort, il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati. Molti cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare l'indice sul dorso del coltello. I bordi lucidati sono molto più comodi da usare.

Si può notare che il logo del marchio è stato applicato sulla superficie di taglio e che quest'ultima beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta grazie a una tecnica di affilatura in cui vengono utilizzate pietre di diversa grana per perfezionare il filo del coltello. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido (visibile sul fondo della lama).

Il manico è realizzato a mano da Sasakura Gaku san, un esperto del settore. È intagliato in legno di noce scuro. Lungo tutto il manico sono visibili i segni unici lasciati dal coltello di legno utilizzato da Sasakura. Questo lavoro minuzioso permette di ottenere un pezzo di legno ovale di buona lunghezza (perfetto per mani grandi). Viene poi levigato per garantire una sensazione di morbidezza e una presa piacevole. Può essere utilizzato da cuochi destri o mancini.

La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno per renderla impermeabile e impedire che piccoli pezzi di scarto e acqua (durante la pulizia) penetrino nel legno.

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone delicato e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico.

La lama del coltello è dotata di uno strato di olio protettivo: per rimuoverlo, passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavare come di consueto.

Una grande selezione di coltelli Kagekiyo vi aspetta sul nostro sito!