Yanagiba-Messer 24cm japanisch handgefertigt Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Ein japanisches Messer, geschmiedet in Sakai, der Wiege der japanischen Messerschmiedekunst

Die Stadt Sakai ist für ihr reiches Erbe in Sachen Messerschmiedekunst bekannt. Seit Jahrhunderten wird hier in Schmiedewerkstätten ein außergewöhnliches handwerkliches Können gepflegt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

In dieser Stadt befindet sich die von Kawamura Hamono geleitete Handwerksfabrik Sakai Kikumori. Durch die Zusammenarbeit mit renommierten Meisterschmieden und kleineren Handwerksbetrieben bietet die Marke eine breite Palette an japanischen Küchenmessern, die Materialvielfalt und Preisgünstigkeit vereinen. Eine Auswahl, die besonders Profis anspricht!

Um die Serie Kikuzuki Kuro ins Leben zu rufen, hat sich die Fabrik mit dem talentierten Yoshikazu Tanaka zusammengetan, einem anerkannten japanischen Schmied, dessen Expertise von der japanischen Regierung bestätigt wurde. Seine sorgfältige Arbeit, insbesondere seine Härtungsmethode, sorgt für eine lange Haltbarkeit der Klingen, die auch nach häufigem Schärfen ihre Form behalten.

Ein traditioneller Griff aus Magnolienholz

Dieses Yanagiba-Messer hat einen Griff aus Magnolienholz, der ihm einen authentischen und eleganten Stil verleiht. Er ist leicht und liegt angenehm in der Hand, bietet einen komfortablen Griff und ist gleichzeitig gut feuchtigkeitsbeständig. Dieses für Japan repräsentative Holz wird für seine helle und raffinierte Färbung geschätzt.

Dank seiner achteckigen Form garantiert es eine hervorragende Handlichkeit und passt in die Hände aller Köche. Dieses ergonomische Design sorgt für optimalen Komfort, auch bei langen Schneide-Sessions in der Küche!

Der Griff wird durch einen Kropf aus schwarzem Büffelhorn ergänzt, einem natürlichen Material, das leichte Farbabweichungen aufweisen kann und jedes Sakai Kikumori-Messer zu einem Unikat macht.

Um schließlich eine perfekte Wasserdichtigkeit zu gewährleisten, wird an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, die das Eindringen von Feuchtigkeit oder Speiseresten verhindert.

Eine leistungsstarke Klinge mit rohem Schmiedefinish

Mit seiner 24 cm langen Klinge ist dieses japanische Yanagiba-Messer ideal für die Zubereitung von Fisch. Es ermöglicht Ihnen, mit einer einzigen Bewegung saubere und gleichmäßige Scheiben zu schneiden! Es ist sehr praktisch für rohen Fisch wie Lachs.

Sein Design basiert auf der traditionellen japanischen San-Mai-Technik, bei der ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet wird, der dann von einer Schicht weicheren Stahls umhüllt wird, die in sich selbst gefaltet ist. Diese Struktur verbessert die Flexibilität der Klinge und schützt gleichzeitig ihren Kern, was für eine optimale Balance sorgt.

Der Kern Ihres handgefertigten japanischen Messers besteht aus Shirogami 2 Stahl, auch bekannt als White Steel 2. Diese hochwertige Legierung wird von den berühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt und von traditionsbewussten Köchen hoch geschätzt. Mit einer eisenreichen Zusammensetzung und einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2 % erreicht sie eine Härte von 61HRC Rockwell, was eine außergewöhnliche und lang anhaltende Schärfe garantiert.

Dank seiner erhöhten Steifigkeit ermöglicht dieser Stahl ein präzises Schärfen und sorgt so für einen sauberen und effizienten Schnitt. Trotz seiner Härte bleibt er leicht zu schärfen, sobald man einen leichten Leistungsabfall bemerkt. Seine homogene Struktur auf mikroskopischer Ebene verbessert seine Festigkeit, wodurch die Gefahr von Brüchen verringert wird.

Um seine Ausgewogenheit und seinen Schutz zu verstärken, wird der Kern aus Shirogami 2 nach der San-Mai-Methode mit Schichten aus weicherem Stahl umhüllt.

Schließlich verleiht die roh geschmiedete Oberfläche der Klinge ein rustikales und authentisches Aussehen, um Ihrem japanischen Küchenmesser Charakter zu verleihen. Die unpolierte Oberfläche der Klinge zeigt eine raue, dunkle Textur, während die asymmetrische Schäftung Eleganz und Robustheit vereint.

Die richtige Pflege zur Erhaltung Ihres Karbonmessers

Zur Pflege Ihres japanischen Messers ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einer nicht scheuernden Seife reinigen, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie die Klinge nach jedem Waschgang sofort mit einem sauberen Tuch, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Es wird empfohlen, das Messer an einem trockenen Ort aufzubewahren, z. B. in seiner Originalschatulle. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden.

Mit der Zeit kann die Klinge eine natürliche Patina entwickeln, ein normales Phänomen, das durch den Kontakt mit Feuchtigkeit und säurehaltigen Lebensmitteln entsteht. Um das ursprüngliche Aussehen zu erhalten, sollten Sie die Klinge regelmäßig einölen.

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