Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24 cm Coltello yanagiba giapponese fatto a mano

Un coltello giapponese forgiato a Sakai, la culla della coltelleria giapponese

La città di Sakai è rinomata per il suo ricco patrimonio di coltelleria. Per secoli, i laboratori di forgiatura qui hanno perpetuato un'eccezionale abilità artigianale, tramandata di generazione in generazione.

Il Sakai Kikumori, gestito da Kawamura Hamono, si trova in città. Lavorando con rinomati maestri fabbri e piccoli artigiani, il marchio offre un'ampia gamma di coltelli da cucina giapponesi, combinando la diversità dei materiali con la convenienza. Una scelta che piace soprattutto ai professionisti!

Per dare vita alla gamma Kikuzuki Kuro, la fabbrica ha collaborato con il talentuoso Yoshikazu Tanaka, un rinomato fabbro giapponese la cui competenza è stata convalidata dal governo giapponese. Il suo lavoro meticoloso, in particolare il suo metodo di tempra, assicura che le lame siano estremamente durevoli, mantenendo la loro forma anche dopo ripetute affilature.

Manico tradizionale in legno di magnolia

Questo coltello yanagiba ha un manico in legno di magnolia che gli conferisce uno stile autentico ed elegante. Leggero e confortevole nella mano, offre una presa comoda e resiste bene all'umidità. Questo legno, tipico del Giappone, è apprezzato per il suo colore chiaro e raffinato.

Grazie alla sua forma ottagonale, è facile da maneggiare e si adatta alle mani di tutti i cuochi. Il design ergonomico assicura un comfort ottimale anche durante le lunghe sessioni di taglio in cucina!

Il manico è completato da un bolster in corno di bufalo nero, un materiale naturale che può variare leggermente di colore, rendendo unico ogni coltello Sakai Kikumori.

Infine, per garantire una tenuta perfetta, la pasta di legno viene applicata alla giunzione tra la lama e il manico, impedendo l'infiltrazione di umidità o residui di cibo.

Una lama ad alte prestazioni con una finitura forgiata

Con la sua lama di 24 cm, questo coltello giapponese yanagiba è ideale per la preparazione del pesce. È possibile ottenere fette pulite e uniformi con un solo movimento! È perfetto per il pesce crudo come il salmone.

Il suo design si basa sulla tradizionale tecnica giapponese San Maï, che consiste nel forgiare un nucleo di acciaio duro, poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su se stesso. Questa struttura migliora la flessibilità della lama e ne protegge il nucleo, per un equilibrio ottimale.

L'anima del vostro coltello giapponese artigianale è realizzata in acciaio Shirogami 2, noto anche come White Steel 2. Questa lega di alta qualità è prodotta dalle famose acciaierie Hitachi ed è una delle preferite dai cuochi impegnati nei valori tradizionali. Con una composizione ricca di ferro e un contenuto di carbonio di circa l'1,2%, raggiunge una durezza di 61HRC Rockwell, garantendo un taglio eccezionale e duraturo.

Grazie alla sua maggiore rigidità, questo acciaio consente un'affilatura precisa, assicurando un taglio pulito ed efficace. Nonostante la sua durezza, è facile da affilare non appena si nota una leggera perdita di prestazioni. La sua struttura omogenea su scala microscopica ne migliora la resistenza, riducendo il rischio di rottura.

Per migliorarne l'equilibrio e la protezione, l'anima dello Shirogami 2 è avvolta da strati di acciaio più morbido, secondo il metodo San Maï.

Infine, la finitura grezza forgiata conferisce un aspetto rustico e autentico, aggiungendo carattere al vostro coltello da cucina giapponese. La superficie non lucidata della lama ha una consistenza ruvida e scura, mentre il suo tagliente asimmetrico combina eleganza e forza.

La giusta cura per il vostro coltello al carbonio

Per la cura del vostro coltello giapponese, è fondamentale pulirlo esclusivamente a mano, utilizzando una spugna morbida e un sapone non abrasivo, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo ogni lavaggio, asciugare immediatamente la lama con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità. Si consiglia di conservare il coltello in un luogo asciutto, come la sua custodia originale. Non mettere in lavastoviglie o lasciare in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, la lama può sviluppare una patina naturale, un fenomeno normale causato dall'esposizione all'umidità e all'acidità degli alimenti. Per preservarne l'aspetto originale, si consiglia di oliarla regolarmente.

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