Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24 cm japansk håndlavet yanagiba-kniv

En japansk kniv smedet i Sakai, det japanske bestiks vugge

Byen Sakai er kendt for sin rige bestikarv. I århundreder har smedeværkstederne her videreført et enestående håndværk, som er gået i arv fra generation til generation.

Sakai Kikumori, der drives af Kawamura Hamono, ligger i byen. I samarbejde med anerkendte smedemestre og mindre håndværkere tilbyder mærket et bredt udvalg af japanske køkkenknive, der kombinerer mangfoldighed af materialer med en overkommelig pris. Et valg, der især appellerer til professionelle!

For at give Kikuzuki Kuro-serien liv har fabrikken slået sig sammen med den talentfulde Yoshikazu Tanaka, en kendt japansk smed, hvis ekspertise er blevet valideret af den japanske regering. Hans omhyggelige arbejde, især hans hærdningsmetode, sikrer, at klingerne er ekstremt holdbare og bevarer deres form, selv efter gentagen slibning.

Et traditionelt håndtag af magnolietræ

Denne yanagiba-kniv har et håndtag af magnolietræ, som giver den en autentisk, elegant stil. Det er let og ligger godt i hånden og giver et behageligt greb, samtidig med at det er modstandsdygtigt over for fugt. Dette træ, som er typisk for Japan, er værdsat for sin lyse, raffinerede farve.

Takket være den ottekantede form er den nem at håndtere og passer til alle kokkehænder. Det ergonomiske design sikrer optimal komfort, selv under lange skæresessioner i køkkenet!

Håndtaget suppleres af et skæfte af sort bøffelhorn, et naturmateriale, der kan variere en smule i farve, hvilket gør hver Sakai Kikumori-kniv unik.

For at sikre en perfekt forsegling påføres der træpasta på overgangen mellem bladet og håndtaget, hvilket forhindrer fugt eller madrester i at trænge ind.

Et højtydende blad med en smedet finish

Med sit 24 cm lange blad er denne japanske yanagibakniv ideel til tilberedning af fisk. Du kan lave rene, jævne skiver i en enkelt bevægelse! Den er perfekt til rå fisk som f.eks. laks.

Dens design er baseret på den traditionelle japanske San Maï-teknik, som består i at smede en kerne af hårdt stål og derefter omslutte den med et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv. Denne struktur forbedrer klingens fleksibilitet, samtidig med at den beskytter kernen og giver optimal balance.

Kernen i din håndlavede japanske kniv er lavet af Shirogami 2-stål, også kendt som White Steel 2. Denne højkvalitetslegering fremstilles af det berømte Hitachi-stålværk og er en fast favorit blandt kokke, der er engagerede i traditionelle værdier. Med en jernrig sammensætning og et kulstofindhold på ca. 1,2 % opnår det en hårdhed på 61HRC Rockwell, hvilket garanterer et enestående, langtidsholdbart skær.

Takket være den øgede stivhed giver dette stål mulighed for præcis slibning, hvilket sikrer et rent og effektivt snit. På trods af sin hårdhed er det let at slibe, så snart du bemærker et lille tab af ydeevne. Den homogene struktur på mikroskopisk skala forbedrer styrken og reducerer risikoen for brud.

For at forbedre balancen og beskyttelsen er Shirogami 2-kernen pakket ind i lag af blødere stål ved hjælp af San Maï-metoden.

Endelig giver den rå smedefinish den et rustikt, autentisk udseende, som giver din japanske køkkenkniv karakter. Bladets upolerede overflade har en ru, mørk tekstur, mens det asymmetriske skær kombinerer elegance og styrke.

Den rigtige pleje af din kulkniv

For at passe på din japanske kniv er det vigtigt kun at rengøre den i hånden med en blød svamp og ikke-slibende sæbe, og sørg for ikke at gøre håndtaget vådt. Efter hver vask skal du straks tørre bladet med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt. Vi anbefaler, at du opbevarer din kniv et tørt sted, f.eks. i dens originale etui. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Med tiden kan bladet udvikle en naturlig patina, et normalt fænomen forårsaget af udsættelse for fugt og madens surhedsgrad. For at bevare det oprindelige udseende anbefaler vi, at du olierer det regelmæssigt.

Oplev resten af Sakai Kikumori Kuro-knivene på Knifeleader.eu!