Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24cm japansk handgjord yanagibakniv

En japansk kniv smidd i Sakai, det japanska bestickets vagga

Staden Sakai är känd för sitt rika arv av bestick. I århundraden har smidesverkstäderna här bevarat ett enastående hantverk som gått i arv från generation till generation.

Sakai Kikumori, som drivs av Kawamura Hamono, ligger i staden. Varumärket arbetar med kända mästersmeder och mindre hantverkare och erbjuder ett brett sortiment av japanska köksknivar som kombinerar mångsidiga material med överkomliga priser. Ett val som särskilt tilltalar professionella användare!

För att ge liv åt Kikuzuki Kuro-serien har fabriken samarbetat med den begåvade Yoshikazu Tanaka, en känd japansk smed vars expertis har validerats av den japanska regeringen. Hans noggranna arbete, särskilt hans härdningsmetod, säkerställer att bladen är extremt hållbara och behåller sin form även efter upprepad slipning.

Ett traditionellt handtag i magnoliaträ

Denna yanagibakniv har ett handtag i magnoliaträ, vilket ger den en autentisk och elegant stil. Det är lätt och ligger bra i handen och ger ett bekvämt grepp samtidigt som det står emot fukt väl. Detta träslag, som är typiskt för Japan, uppskattas för sin ljusa, raffinerade färg.

Tack vare sin åttkantiga form är den lätt att hantera och passar alla kockars händer. Den ergonomiska designen garanterar optimal komfort, även under långa skärsessioner i köket!

Handtaget kompletteras av ett bolster tillverkat av svart buffelhorn, ett naturmaterial som kan variera något i färg, vilket gör varje Sakai Kikumori-kniv unik.

För att säkerställa en perfekt tätning appliceras slutligen träpasta på övergången mellan bladet och handtaget, vilket förhindrar att fukt eller matrester tränger in.

Ett högpresterande blad med smidd finish

Med sitt 24 cm långa blad är den här japanska yanagibakniven perfekt för tillagning av fisk. Du kan göra rena, jämna skivor i en enda rörelse! Den är perfekt för rå fisk som t.ex. lax.

Dess design bygger på den traditionella japanska San Maï-tekniken, som består av att smida en kärna av hårt stål, som sedan omsluts av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt. Den här strukturen förbättrar bladets flexibilitet samtidigt som den skyddar kärnan för optimal balans.

Kärnan i din handgjorda japanska kniv är tillverkad av Shirogami 2-stål, även känt som White Steel 2. Denna högkvalitativa legering tillverkas av det berömda Hitachi-stålverket och är en favorit bland kockar som värnar om traditionella värden. Med en järnrik sammansättning och en kolhalt på ca 1,2 % uppnår den en hårdhet på 61HRC Rockwell, vilket garanterar en exceptionell och långvarig egg.

Tack vare sin ökade styvhet möjliggör stålet exakt skärpning, vilket ger ett rent och effektivt snitt. Trots sin hårdhet är det lätt att slipa så snart du märker en liten prestandaförlust. Dess homogena struktur på mikroskopisk nivå förbättrar dess styrka och minskar risken för brott.

För att förbättra balansen och skyddet lindas Shirogami 2-kärnan in i lager av mjukare stål med hjälp av San Maï-metoden.

Slutligen ger den grovsmidda finishen en rustik, autentisk look som ger karaktär åt din japanska kökskniv. Bladets opolerade yta har en grov, mörk textur, medan den asymmetriska skäreggen kombinerar elegans och styrka.

Rätt skötsel för din kolkniv

För att ta hand om din japanska kniv är det viktigt att du endast rengör den för hand med en mjuk svamp och icke-slipande tvål och ser till att inte blöta ner handtaget. Efter varje tvätt ska du omedelbart torka bladet med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Vi rekommenderar att du förvarar din kniv på en torr plats, t.ex. i originalfodralet. Ställ inte in den i diskmaskinen eller låt den ligga i diskhon.

Med tiden kan bladet utveckla en naturlig patina, ett normalt fenomen som orsakas av exponering för fukt och surhetsgraden i maten. För att bevara dess ursprungliga utseende rekommenderar vi att du oljar in det regelbundet.

Upptäck resten av Sakai Kikumori Kuro-knivarna på Knifeleader.eu!