Japansk håndverker Kiritsuke Santoku-kniv 18 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Santoku-kniven: den typiske japanske modellen

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18 cm santoku-kniven kiritsuke er en multifunksjonell kniv som kan brukes som en kokkekniv. Du kan bruke den til å skjære ulike typer grønnsaker, hakke kjøtt (uten bein) eller hakke urter. Den er det perfekte tilskuddet til skjæreutstyret ditt. Det faktum at den er kiritsuke, gir den en høyt verdsatt autentisitet, med en spiss spiss som minner om et tradisjonelt sverd.

Et blad av karbonstål

La oss først snakke om bladets struktur. Det kalles San Maï, som betyr "tre lag" på japansk. Denne typen blad har en hard kjerne omgitt av et lag med mykere stål som bøyer seg rundt den (derav de tre siste lagene).

Din håndlagde japanske kniv har en kjerne i Shirogami 2 (også kjent som White Steel 2). Dette er et ekstremt fint japansk stål, utviklet av Hitachis stålverk (som er velrenommert og samarbeider med en stor del av landets smeder). I Japan er kniver laget av denne legeringen høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden det produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene. Dette er en reell garanti for kvalitet.

Denne spesielle legeringen regnes som et av de reneste stålene på markedet. Sammensetningen inneholder jernmalm og karbon (sistnevnte i en andel på rundt 1,2 %). Disse to elementene er avgjørende for å øke legeringens stivhet, siden et stivere blad kan slipes med større presisjon for å oppnå topp skjæreytelse. Kniven din oppnår 61 HRC på Rockwell-skalaen.

Den renere sammensetningen enn gjennomsnittet gjør den også lettere å slipe (til tross for den høye hardheten, som kan tyde på det motsatte).

Rent strukturelt har stålets renhet en annen fordel: dets homogenitet gjør det mer motstandsdyktig i bruk (for eksempel er det mindre risiko for flising).

På toppen av Shirogami 2 ligger et lag med mykere stål som gir balanse og beskyttelse. San Mai er nå komplett.

Til slutt setter kokker pris på den tradisjonelle finishen som skapes av den grovsmidde overflaten. Bladet er ikke polert, noe som gir det et rustikt utseende (mørkt og strukturert).

Et enkelt, men effektivt håndtak

Til håndtaket valgte håndverksfabrikken magnolia. Dette lyse, edle treslaget gir umiddelbart håndtaket et mer tradisjonelt utseende. Det er like behagelig å arbeide med som det er å bruke når du lager mat. Det er for eksempel svært praktisk ved lange, kjedelige kutt på grunn av sin letthet. Det er også mykt og motstår fuktighet godt, noe som gjør det til det foretrukne materialet for bruk i matlaging.

Den forlengede hylsen er laget av svart bøffelhorn. Ettersom dette er et naturmateriale, kan fargen variere noe fra modell til modell, og fine hvite striper kan være synlige på enkelte modeller.

Trepulp fyller rommet der bladet passer inn i håndtaket. Dette gjør det vanntett og mer hygienisk, slik at små stiklinger ikke sklir inn.

Til slutt er håndtaket åttekantet, slik at det passer for alle kokker, både høyre- og venstrehendte.

Når det gjelder vedlikehold, anbefaler vi at du leser følgende linjer nøye. Stålet som brukes i hjertet av bladet er beriket med karbon. Et høyt karboninnhold øker risikoen for korrosjon. For å ta godt vare på kniven din, må du vaske den for hånd. Bruk en mild såpe og en svamp som ikke er for skurende. Ikke gjør håndtaket for vått.

Når kniven er vasket, tørker du den av slik at det ikke er spor av fuktighet igjen på overflaten. Oppbevar den deretter på et tørt sted.

Det er imidlertid viktig å merke seg at til tross for grundig pleie kan karbonbladet variere i farge over tid, ettersom legeringen reagerer på en normal måte (for eksempel på surhetsgraden i oppskåret mat). For å beskytte bladet best mulig bør du olje det regelmessig.

Den japanske kniven leveres i en dypblå pappeske.

Finn ut mer om hvordan du lager din japanske kniv

Sakai er en japansk by som regnes som vuggen til landets bestikkindustri, ettersom noen av byens smier har vært etablert her i flere århundrer. Flere tiår med ekspertise har gått i arv gjennom generasjoner. Sakai Kikumori by Kawamura Hamono ligger her. Deres credo er å tilby et komplett utvalg av produkter, ved hjelp av både de beste smedene og små verkstedene i området. Varemerket er synonymt med prestisje og er høyt verdsatt av fagfolk.

For å utvikle kikuzuki kuro-knivserien har fabrikken benyttet seg av den berømte smeden Yoshikazu Tanaka san, som er en anerkjent skikkelse i bransjen. Hans ekspertise har blitt anerkjent av den japanske regjeringen. Han smir kniver av ypperste kvalitet: Herdingen han utfører er av høyeste kvalitet, noe som har stor innvirkning på bladets holdbarhet. Det blir ikke skjevt, selv ikke når du sliper det.

Se også vårt komplette utvalg av slipesteiner for å ta vare på din flotte japanske kniv!