Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm japansk håndlaget kokkekniv

Et svært effektivt San Maï-blad

Denne japanske kokkekniven på 24 cm er en svært allsidig kjøkkenkniv som kan brukes til en rekke ulike typer kutt. Du kan enkelt skjære, hakke, hakke og skjære i skiver. Den er en av de mest uunnværlige knivene på kjøkkenet, ettersom den kan brukes til grønnsaker, kjøtt, frukt, fisk og friske urter.

Sakai Kikumori Kikuzuki Rin-kniven har et blad som er laget ved hjelp av den tradisjonelle japanske San Maï-teknikken, som betyr "tre lag". Denne metoden innebærer at man smir en kjerne av hardt stål, som deretter omsluttes av et lag med mykere stål som er brettet rundt kjernen for å gi styrke og fleksibilitet.

Kjernen i bladet er laget av Shirogami 2-stål, også kjent som White Steel 2, en japansk legering som produseres av det berømte Hitachi-stålverket, som leverer til mange mestersmeder.

Shirogami er beriket med jern og har et høyt karboninnhold på rundt 1,2 %. Disse elementene gir legeringen en høy hardhet, som når nesten 61 HRC på Rockwell-skalaen. Takket være denne økte stivheten kan bladet slipes med eksepsjonell presisjon, samtidig som det beholder eggen i lang tid.

I tillegg er denne legeringen en av de reneste på markedet, noe som gjør den enklere å slipe, selv om hardheten er høyere enn gjennomsnittet. På mikroskopisk nivå har stålets renhet en annen fordel: Den høye graden av homogenitet øker styrken og reduserer risikoen for avflising.

For å balansere og beskytte White Steel 2-kjernen er den pakket inn iet lag med mykere stål. Dette skaper trelagsstrukturen i San Maï.

Til slutt har bladet en praktfull Nashiji-finish. Denne japanske teknikken gir bladet et matt, rustikt utseende som gjør det enda mer autentisk. Bladet har også en tykk, flat egg som er bearbeidet til midten av høyden: Denne sabelslipte eggen øker bladets robusthet samtidig som den gir det en attraktiv finish.

En håndlaget kniv med ergonomisk håndtak

Gyuto-kniven din er laget av lyst magnoliatre, noe som gir den et utpreget tradisjonelt utseende. Håndverkere setter pris på dette treslaget fordi det er enkelt å håndtere, og kokker setter pris på den myke, glatte følelsen og den lave vekten. I tillegg er det motstandsdyktig mot fuktighet, noe som gjør det til et ideelt valg for bruk på kjøkkenet.

Treverket er skåret ut i en åttekantet form som fremhever knivens tradisjonelle utseende. Den ergonomiske utformingen er designet for å sikre komfort og brukervennlighet, to egenskaper som er spesielt verdsatt under lange økter på kjøkkenet.

Håndtaket og bladet er forbundet med en hylse av svart bøffelhorn. Utseendet på dette levende materialet kan variere litt fra modell til modell, og noen av knivene kan til og med ha svært fine hvite striper, noe som gjør hver kniv unik.

For å sikre at skaftet er vanntett og for å hindre at vann eller små matbiter trenger inn, er det tilsatt trepasta i mellomrommet mellom bladet og skaftet.

Ta godt vare på denne håndlagde kniven

Siden knivbladet er beriket med karbon, er det mer utsatt for korrosjon. Det er derfor viktig å vaske kniven utelukkende for hånd, uten å sette den i oppvaskmaskinen eller legge den i bløt i vasken. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp til å vaske den, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Tørk deretter av bladet med en myk klut for å fjerne eventuelle spor av vann, og oppbevar deretter kniven på et tørt sted, for eksempel i esken.

Det høye karboninnholdet gjør legeringen følsom, og til tross for nøye vedlikehold kan det hende at kniven endrer litt farge over tid. Dette er helt normalt, ettersom stålet reagerer naturlig på luftfuktigheten i omgivelsene og surhetsgraden i maten. Vi anbefaler at du oljer det regelmessig for å opprettholde utseendet.

Arbeidet til Yoshikazu Tanaka og Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono er en håndverksmessig produsent med base i byen Sakai i Japan. De tilbyr en rekke kniver smidd av anerkjente håndverkere og av mindre lokale verksteder. Dette mangfoldet betyr at det finnes noe for enhver smak, enhver preferanse og ethvert budsjett.

For å designe Kikuzuki Rin-serien har fabrikken samarbeidet med den berømte smeden Yoshikazu Tanaka, en nøkkelperson i bestikkverdenen.

Tanaka san har fått anerkjennelse for sin ekspertise av den japanske regjeringen. Kvaliteten på arbeidet han utfører på knivene er bemerkelsesverdig: Herdingen han utfører på knivene øker holdbarheten betraktelig, og beskytter dem mot deformasjon, selv når han sliper dem på en stein.

Knifeleader tilbyr deg et bredt utvalg av gyuto-kniver!