Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm Coltello da chef giapponese fatto a mano

Una lama San Maï altamente efficace

Questo coltello da cuoco giapponese da 24 cm è un coltello da cucina estremamente versatile che può essere utilizzato per un'ampia gamma di tagli. È possibile affettare, tritare, sminuzzare e sminuzzare con facilità. È uno dei coltelli più indispensabili in cucina, in quanto può essere utilizzato per verdure, carne, frutta, pesce ed erbe fresche.

Il coltello Sakai Kikumori Kikuzuki Rin presenta una lama realizzata con la tradizionale tecnica giapponese San Maï, che significa "tre strati". Questo metodo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato intorno al nucleo per garantire resistenza e flessibilità.

Il cuore della lama è realizzato in acciaio Shirogami 2, noto anche come White Steel 2, una lega giapponese prodotta dalle famose acciaierie Hitachi, che riforniscono molti maestri fabbri.

Lo Shirogami è arricchito di ferro e ha un alto contenuto di carbonio, circa l'1,2%. Questi elementi conferiscono alla lega un elevato livello di durezza, che raggiunge quasi 61 HRC sulla scala Rockwell. Grazie a questa maggiore rigidità, la lama può essere affilata con eccezionale precisione, mantenendo a lungo il suo tagliente.

Inoltre, questa lega è una delle più pure disponibili sul mercato, il che la rende più facile da affilare, anche se la sua durezza è superiore alla media. A livello microscopico, la purezza dell'acciaio presenta un altro vantaggio: l'elevato grado di omogeneità ne aumenta la resistenza e riduce il rischio di scheggiatura.

Per bilanciare e proteggere il nucleo del White Steel 2, questo è avvolto dauno strato di acciaio più morbido. Questo crea la struttura a tre strati del San Maï.

Infine, la lama ha una magnifica finitura Nashiji. Questa tecnica giapponese conferisce alla lama un aspetto opaco e rustico che ne aumenta l'autenticità. La lama è inoltre dotata di un tagliente spesso e piatto lavorato a metà della sua altezza: questo tagliente con affilatura a sciabola ne aumenta la robustezza e le conferisce una finitura attraente.

Un coltello artigianale con manico ergonomico

Il vostro coltello gyuto è realizzato in legno di magnolia chiaro, che gli conferisce un aspetto decisamente tradizionale. Questo legno è apprezzato dagli artigiani per la sua maneggevolezza e dai cuochi per la sua morbidezza e leggerezza. Inoltre, la sua resistenza all'umidità lo rende una scelta ideale per l'uso in cucina.

Il legno è intagliato in una forma ottagonale che accentua l'aspetto tradizionale del coltello. Il design ergonomico è stato progettato per garantire comfort e facilità d'uso, due caratteristiche particolarmente apprezzate durante le lunghe sessioni in cucina.

Il manico e la lama sono uniti da una ghiera in corno di bufalo nero. L'aspetto di questo materiale vivo può variare leggermente da un modello all'altro, e alcuni pezzi possono addirittura presentare sottilissime striature bianche, rendendo ogni coltello unico.

Per garantire l'impermeabilità del manico e impedire l'ingresso di acqua o di piccoli pezzi di cibo, è stata aggiunta della pasta di legno per riempire lo spazio tra la lama e il manico.

Prendersi cura di questo coltello fatto a mano

Poiché la lama di questo coltello è arricchita di carbonio, è più soggetta alla corrosione. È quindi importante lavare il coltello esclusivamente a mano, senza metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Utilizzate un sapone neutro e una spugna non abrasiva per lavarlo, facendo attenzione a non bagnare il manico. Successivamente, passate un panno morbido sulla lama per eliminare ogni traccia d'acqua, quindi riponete il coltello in un luogo asciutto, come la sua scatola.

L'elevato contenuto di carbonio rende la lega sensibile e, nonostante un'attenta manutenzione, la lama potrebbe cambiare leggermente colore nel tempo. Questo è perfettamente normale, poiché l'acciaio reagisce naturalmente all'umidità ambientale e all'acidità degli alimenti. Si consiglia di oliarla regolarmente per mantenerne l'aspetto.

Il lavoro di Yoshikazu Tanaka e Sakai Kikumori

Sakai Kikumori di Kawamura Hamono è un produttore artigianale con sede nella città di Sakai, in Giappone. Offre una gamma di coltelli forgiati da rinomati artigiani e da piccoli laboratori locali. Questa diversità significa che c'è qualcosa per ogni gusto, ogni preferenza e ogni budget.

Per progettare la gamma Kikuzuki Rin, la fabbrica ha collaborato con il famoso fabbro Yoshikazu Tanaka, una figura chiave nel mondo della coltelleria.

L'esperienza di Tanaka san è stata riconosciuta dal governo giapponese. La qualità del suo lavoro sui coltelli è notevole: la tempra che effettua sulle lame ne aumenta notevolmente la durata, proteggendole da qualsiasi deformazione, anche quando le affila su pietra.

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