Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24cm Japans handgemaakt koksmes

Een zeer effectief San Maï mes

Dit Japanse koksmes van 24 cm is een zeer veelzijdig keukenmes dat voor een groot aantal sneden kan worden gebruikt. Je kunt er met gemak mee snijden, hakken en fijnhakken. Het is een van de meest onmisbare messen in de keuken, want je kunt het gebruiken voor groenten, vlees, fruit, vis en verse kruiden.

Het Sakai Kikumori Kikuzuki Rin mes heeft een lemmet dat is gemaakt volgens de traditionele Japanse San Maï techniek, wat "drie lagen" betekent. Bij deze methode wordt een kern van hard staal gesmeed, die vervolgens wordt omhuld door een laag zachter staal, die om de kern wordt gevouwen voor sterkte en flexibiliteit.

De kern van het lemmet is gemaakt van Shirogami 2 staal, ook bekend als White Steel 2, een Japanse legering vervaardigd door de beroemde Hitachi staalfabriek, die veel meester smeden levert.

Shirogami is verrijkt met ijzer en heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2%. Deze elementen geven de legering een hoge hardheid, tot bijna 61 HRC op de Rockwell-schaal. Dankzij deze verhoogde stijfheid kan het lemmet met uitzonderlijke precisie worden geslepen en behoudt het lang zijn snijkant.

Bovendien is deze legering een van de zuiverste op de markt, waardoor het makkelijker te slijpen is, ook al is de hardheid hoger dan gemiddeld. Op microscopisch niveau heeft de zuiverheid van het staal nog een voordeel: de hoge mate van homogeniteit verhoogt de sterkte en vermindert het risico op afbrokkelen.

Om de kern van White Steel 2 in balans te brengen en te beschermen, is deze omwikkeld meteen laag zachter staal. Zo ontstaat de drielaagse structuur van de San Maï.

Tot slot heeft het lemmet een prachtige Nashiji afwerking. Deze Japanse techniek geeft het lemmet een mat, rustiek uiterlijk, wat bijdraagt aan de authenticiteit. Het lemmet heeft ook een dikke, platte snijkant die tot het midden van de hoogte is bewerkt: deze sabelvormige snijkant vergroot de robuustheid van het lemmet en geeft het een aantrekkelijke afwerking.

Een handgemaakt mes met een ergonomisch handvat

Je gyutomes is gemaakt van licht magnoliahout, waardoor het er resoluut traditioneel uitziet. Dit hout wordt door ambachtslieden gewaardeerd om zijn gebruiksgemak en door koks om zijn zachte, gladde gevoel en lichte gewicht. Bovendien is het bestand tegen vocht, waardoor het een ideale keuze is voor gebruik in de keuken.

Het hout is gesneden in een achthoekige vorm die de traditionele look van het mes accentueert. Dit ergonomische ontwerp is ontworpen om comfort en gebruiksgemak te garanderen, twee eigenschappen die vooral gewaardeerd worden tijdens lange sessies in de keuken.

Het heft en lemmet worden verbonden door een huls van zwart buffelhoorn. Het uitzicht van dit levende materiaal kan lichtjes verschillen van model tot model, en sommige stukken kunnen zelfs zeer fijne witte strepen hebben, wat elk mes uniek maakt.

Om ervoor te zorgen dat het heft waterdicht is en om te voorkomen dat er water of kleine stukjes voedsel binnendringen, is er houtpasta toegevoegd om de ruimte tussen het lemmet en het heft op te vullen.

Goed zorgen voor dit handgemaakte mes

Omdat het lemmet van dit mes verrijkt is met koolstof, is het gevoeliger voor corrosie. Het is daarom belangrijk om je mes uitsluitend met de hand af te wassen, zonder het in de vaatwasser of in de gootsteen te stoppen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons om het af te wassen, en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Veeg het lemmet vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van water te verwijderen en berg het mes op een droge plaats op, zoals in de doos.

Het hoge koolstofgehalte maakt de legering gevoelig en ondanks zorgvuldig onderhoud kan je lemmet na verloop van tijd licht van kleur veranderen. Dit is volkomen normaal, omdat staal van nature reageert op omgevingsvochtigheid en de zuurtegraad van voedsel. We raden aan om het regelmatig in te oliën om het uiterlijk te behouden.

Het werk van Yoshikazu Tanaka en Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono is een ambachtelijke fabrikant gevestigd in Sakai, Japan. Het biedt een assortiment messen die zijn gesmeed door gerenommeerde ambachtslieden en door kleinere lokale werkplaatsen. Deze diversiteit betekent dat er iets is voor elke smaak, elke voorkeur en elk budget.

Voor het ontwerp van de Kikuzuki Rin serie werkte de fabriek samen met de beroemde smid Yoshikazu Tanaka, een sleutelfiguur in de bestekwereld.

De expertise van Tanaka san is erkend door de Japanse overheid. De kwaliteit van zijn werk aan de messen is opmerkelijk: de harding die hij aan de messen aanbrengt, verhoogt hun duurzaamheid aanzienlijk en beschermt ze tegen vervorming, zelfs wanneer hij ze op een steen slijpt.

Knifeleader biedt je een ruime keuze aan gyuto messen!