Faca de chef japonesa artesanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24cm

Uma lâmina San Maï muito eficaz

Esta faca de chef japonesa de 24 cm é uma faca de cozinha altamente versátil que pode ser utilizada para uma vasta gama de cortes. Pode fatiar, picar, cortar e triturar com facilidade. É uma das facas mais indispensáveis na cozinha, uma vez que pode ser utilizada em legumes, carne, fruta, peixe e ervas frescas.

A faca Sakai Kikumori Kikuzuki Rin apresenta uma lâmina fabricada segundo a técnica tradicional japonesa San Maï, que significa "três camadas". Este método envolve a forja de um núcleo de aço duro, que é depois envolvido numa camada de aço mais macio, dobrado à volta do núcleo para maior resistência e flexibilidade.

O núcleo da lâmina é feito de aço Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2, uma liga japonesa fabricada pela famosa siderurgia Hitachi, que fornece muitos mestres ferreiros.

O Shirogami é enriquecido com ferro e tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%. Estes elementos conferem à liga um elevado nível de dureza, atingindo quase 61 HRC na escala Rockwell. Graças a esta rigidez acrescida, a lâmina pode ser afiada com uma precisão excecional, conservando o seu fio de corte durante muito tempo.

Para além disso, esta liga é uma das mais puras disponíveis no mercado, o que facilita a afiação, apesar de a sua dureza ser superior à média. A nível microscópico, a pureza do aço tem outra vantagem: o seu elevado grau de homogeneidade aumenta a sua resistência e reduz o risco de lascar.

Para equilibrar e proteger o núcleo do White Steel 2, este é envolvido poruma camada de aço mais macio. Assim se cria a estrutura de três camadas da San Maï.

Finalmente, a lâmina tem um magnífico acabamento Nashiji. Esta técnica japonesa confere à lâmina um aspeto mate e rústico, aumentando a sua autenticidade. A lâmina possui igualmente um gume grosso e plano trabalhado a meio da sua altura: este gume de sabre aumenta a sua robustez e confere-lhe um acabamento atrativo.

Uma faca artesanal com um cabo ergonómico

A sua faca gyuto é fabricada em madeira de magnólia clara, o que lhe confere um aspeto decididamente tradicional. Esta madeira é apreciada pelos artesãos pela sua facilidade de manuseamento e pelos cozinheiros pela sua suavidade e leveza. Além disso, a sua resistência à humidade torna-a uma escolha ideal para utilização na cozinha.

A madeira é esculpida numa forma octogonal que acentua o aspeto tradicional da faca. Este design ergonómico foi concebido para garantir o conforto e a facilidade de utilização, duas caraterísticas particularmente apreciadas durante as longas sessões na cozinha.

O cabo e a lâmina são unidos por uma virola em chifre de búfalo preto. O aspeto deste material vivo pode variar ligeiramente de um modelo para outro, e algumas peças podem mesmo apresentar estrias brancas muito finas, o que torna cada faca única.

Para garantir a estanquicidade do cabo e evitar a entrada de água ou de pequenos pedaços de alimentos, foi adicionada pasta de madeira para preencher o espaço entre a lâmina e o cabo.

Cuidar bem desta faca artesanal

Como a lâmina desta faca é enriquecida com carbono, é mais suscetível à corrosão. Por isso, é importante lavar a faca exclusivamente à mão, sem a colocar na máquina de lavar louça ou de molho no lava-loiça. Utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva para a lavar, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Em seguida, limpe a lâmina com um pano macio para remover quaisquer vestígios de água e guarde a faca num local seco, como a sua caixa.

O elevado teor de carbono torna a liga sensível e, apesar de uma manutenção cuidadosa, a sua lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo. Isto é perfeitamente normal, uma vez que o aço reage naturalmente à humidade ambiente e à acidez dos alimentos. Recomendamos que a lubrifique regularmente para manter a sua aparência.

O trabalho de Yoshikazu Tanaka e Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono é um fabricante artesanal sediado na cidade de Sakai, no Japão. Oferece uma gama de facas forjadas por artesãos de renome, bem como por pequenas oficinas locais. Esta diversidade significa que há algo para todos os gostos, todas as preferências e todos os orçamentos.

Para conceber a sua gama Kikuzuki Rin, a fábrica trabalhou com o famoso ferreiro Yoshikazu Tanaka, uma figura-chave no mundo da cutelaria.

A perícia de Tanaka san foi reconhecida pelo governo japonês. A qualidade do seu trabalho nas facas é notável: o endurecimento que efectua nas lâminas aumenta consideravelmente a sua durabilidade, protegendo-as de qualquer deformação, mesmo quando as afia numa pedra.

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