Kochmesser 24cm japanisch handgefertigt Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Eine hochwirksame San-Mai-Klinge

Dieses 24 cm lange japanische Kochmesser ist ein sehr vielseitiges Küchenmesser, da es eine große Anzahl von Schnitten zulässt. Mit ihm können Sie problemlos schneiden, hobeln, schneiden und zerkleinern. Es gehört zu den unverzichtbaren Messern in der Küche, da es für Gemüse, Fleisch, Obst, Fisch oder auch frische Kräuter verwendet werden kann.

Das Sakai Kikumori Kikuzuki Rin Messer hat eine Klinge, die nach der traditionellen japanischen San-Mai-Technik hergestellt wurde, was so viel wie "drei Schichten" bedeutet. Bei dieser Methode wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der dann von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, die um den Kern herum gefaltet wird, um ihm Festigkeit und Flexibilität zu verleihen.

Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami 2 Stahl, auch White Steel 2 genannt. Diese japanische Legierung wird von den berühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt, die viele Meisterschmiede beliefern.

Shirogami ist mit Eisen angereichert und verfügt über einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,2 %. Diese Elemente verleihen der Legierung eine hohe Härte, die auf der Rockwell-Skala fast 61 HRC erreicht. Dank dieser erhöhten Steifigkeit kann die Klinge mit außergewöhnlicher Präzision geschärft werden und behält dabei dauerhaft ihre Schärfe.

Außerdem ist diese Legierung eine der reinsten, die es auf dem Markt gibt, was das Schärfen erleichtert, auch wenn die Härte überdurchschnittlich hoch ist. Auf mikroskopischer Ebene hat die Reinheit des Stahls einen weiteren Vorteil: Seine große Homogenität erhöht seine Festigkeit und verringert das Risiko von Scharten.

Um den Kern aus White Steel 2auszugleichen und zu schützen, wird er voneiner Schicht weicheren Stahls umhüllt. Dadurch entsteht die Struktur des San Maï, die aus seinen drei Schichten besteht.

Die Klinge weist schließlich ein wunderschönes Nashiji-Finish auf. Diese japanische Technik verleiht der Klinge ein mattes, rustikales Aussehen, das ihre Authentizität unterstreicht. Die Klinge hat auch eine flache, dicke, bis zur Mitte der Höhe bearbeitete Stumpffräsung, die die Robustheit der Klinge erhöht und ihr ein schönes Finish verleiht.

Ein handgefertigtes Messer mit ergonomischem Griff

Ihr Gyuto-Messer ist aus hellem Magnolienholz gefertigt, was ihm ein traditionelles Aussehen verleiht. Dieses Holz wird von Handwerkern wegen seiner Handlichkeit und von Köchen wegen seines weichen, glatten Griffs und seiner Leichtigkeit geschätzt. Außerdem ist es aufgrund seiner Feuchtigkeitsbeständigkeit eine ideale Wahl für den Einsatz in der Küche.

Das Holz ist in eine achteckige Form geschnitzt, die das traditionelle Aussehen des Messers unterstreicht. Dieses ergonomische Design wurde entwickelt, um Ihnen Komfort und Handlichkeit zu bieten, zwei Eigenschaften, die besonders bei langen Kochsessions geschätzt werden.

Der Griff und die Klinge sind mit einer Zwinge aus schwarzem Büffelhorn verbunden. Das Aussehen dieses lebendigen Materials kann von Modell zu Modell leicht variieren, und einige Stücke können sogar sehr feine weiße Rillen aufweisen, was jedes Messer einzigartig macht.

Um sicherzustellen, dass der Griff wasserdicht ist und kein Wasser oder kleine Lebensmittelstücke eindringen können, wurde Holzpaste hinzugefügt, um den Raum zwischen Klinge und Griff zu füllen.

Dieses handgefertigte Messer richtig pflegen

Da die Klinge dieses Messers mit Kohlenstoff angereichert ist, ist sie anfälliger für Korrosion. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihr Messer ausschließlich mit der Hand waschen und es nicht in die Spülmaschine stecken oder im Waschbecken einweichen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm, um es zu waschen, und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Wischen Sie dann die Klinge mit einem weichen Tuch ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, und bewahren Sie das Messer an einem trockenen Ort auf, z. B. in seiner Schatulle.

Der hohe Kohlenstoffgehalt macht die Legierung empfindlich, und trotz sorgfältiger Pflege kann sich Ihre Klinge im Laufe der Zeit leicht verfärben. Das ist ganz normal, da der Stahl auf natürliche Weise auf die Feuchtigkeit in der Umgebung und den Säuregehalt von Lebensmitteln reagiert. Es wird empfohlen, die Klinge regelmäßig zu ölen, um ihr Aussehen zu erhalten.

Die Arbeit von Yoshikazu Tanaka und Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono ist eine handwerkliche Manufaktur in der Stadt Sakai, Japan. Sie bietet eine Reihe von Messern an, die sowohl von renommierten Handwerkern als auch von kleineren lokalen Werkstätten geschmiedet werden. Diese Vielfalt bietet für jeden Geschmack, jede Vorliebe und jedes Budget das Richtige.

Bei der Entwicklung der Kikuzuki Rin-Serie arbeitete die Fabrik mit dem berühmten Schmied Yoshikazu Tanaka zusammen, der in der Welt der Messerschmiede eine feste Größe ist.

Die Expertise von Tanaka san wurde von der japanischen Regierung anerkannt. Die Qualität seiner Arbeit an den Messern ist bemerkenswert: Die Härtung, die er an den Klingen vornimmt, erhöht ihre Haltbarkeit erheblich und schützt sie vor Verformungen, selbst wenn er sie auf einem Stein schleift.

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