Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24cm japansk handgjord kockkniv

En mycket effektiv San Maï-klinga

Den här 24 cm långa japanska kockkniven är en mycket mångsidig kökskniv som kan användas till en mängd olika typer av skärande arbete. Du kan skiva, hacka, hugga och finhacka med lätthet. Det är en av de mest oumbärliga knivarna i köket, eftersom den kan användas till grönsaker, kött, frukt, fisk och färska örter.

Kniven Sakai Kikumori Kikuzuki Rin har ett blad som är tillverkat med den traditionella japanska San Maï-tekniken, som betyder "tre lager". Metoden innebär att man smider en kärna av hårt stål, som sedan omsluts av ett lager mjukare stål, som viks runt kärnan för att ge styrka och flexibilitet.

Bladets hjärta är tillverkat av Shirogami 2-stål, även känt som White Steel 2, en japansk legering som tillverkas av det berömda Hitachi-stålverket, som levererar till många mästersmeder.

Shirogami är berikat med järn och har en hög kolhalt på ca 1,2%. Dessa element ger legeringen en hög hårdhet, som når upp till nästan 61 HRC på Rockwell-skalan. Tack vare denna ökade styvhet kan bladet slipas med exceptionell precision samtidigt som det behåller sin skärpa under lång tid.

Dessutom är denna legering en av de renaste som finns på marknaden, vilket gör den lättare att slipa, trots att hårdheten är högre än genomsnittet. På en mikroskopisk nivå har stålets renhet en annan fördel: dess höga grad av homogenitet ökar dess styrka och minskar risken för flisning.

För att balansera och skydda White Steel 2-kärnan är den omsluten avett lager mjukare stål. Detta skapar San Maïs struktur med tre lager.

Slutligen har bladet en magnifik Nashiji-finish. Denna japanska teknik ger bladet ett matt, rustikt utseende, vilket bidrar till dess äkthet. Bladet har också en tjock, platt skäregg som är arbetad till mitten av dess höjd: denna sabelslipade skäregg ökar dess robusthet samtidigt som den ger den en attraktiv finish.

En handgjord kniv med ergonomiskt handtag

Din gyutokniv är tillverkad av ljust magnoliaträ, vilket ger den ett helt igenom traditionellt utseende. Detta träslag uppskattas av hantverkare för att det är lätt att hantera och av kockar för sin mjuka, lena känsla och låga vikt. Dessutom gör dess motståndskraft mot fukt att det är ett perfekt val för användning i köket.

Träet är snidat i en åttkantig form som framhäver knivens traditionella utseende. Den ergonomiska designen är utformad för att säkerställa komfort och användarvänlighet, två egenskaper som är särskilt uppskattade under långa sessioner i köket.

Handtaget och bladet förenas av en hylsa av svart buffelhorn. Utseendet på detta levande material kan variera något från en modell till en annan, och vissa delar kan till och med ha mycket fina vita strimmor, vilket gör varje kniv unik.

För att säkerställa att handtaget är vattentätt och för att förhindra att vatten eller små matbitar tränger in, har träpasta lagts till för att fylla utrymmet mellan bladet och handtaget.

Ta väl hand om den här handgjorda kniven

Eftersom knivbladet på denna kniv är berikat med kol är det mer benäget att korrodera. Det är därför viktigt att endast diska kniven för hand, utan att lägga den i diskmaskinen eller blötlägga den i diskhon. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp för att tvätta den, se till att handtaget inte blir vått. Torka sedan av bladet med en mjuk trasa för att avlägsna eventuella spår av vatten och förvara kniven på en torr plats, t.ex. i dess låda.

Den höga kolhalten gör legeringen känslig, och trots noggrant underhåll kan ditt knivblad ändra färg något med tiden. Detta är helt normalt, eftersom stål reagerar naturligt på omgivande luftfuktighet och surhetsgraden i maten. Vi rekommenderar att du oljar in den regelbundet för att bibehålla dess utseende.

Arbeten av Yoshikazu Tanaka och Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono är en hantverksmässig tillverkare baserad i staden Sakai i Japan. De erbjuder en rad olika knivar som smids av kända hantverkare såväl som av mindre lokala verkstäder. Denna mångfald innebär att det finns något som passar alla smaker, alla preferenser och alla budgetar.

För att utforma sitt Kikuzuki Rin-sortiment samarbetade fabriken med den berömda smeden Yoshikazu Tanaka, en nyckelperson i bestickvärlden.

Tanaka san's expertis har erkänts av den japanska regeringen. Kvaliteten på hans arbete med knivarna är anmärkningsvärd: den härdning han gör på bladen ökar avsevärt deras hållbarhet och skyddar dem från deformation, även när han slipar dem på en sten.

Knifeleader erbjuder dig ett brett urval av gyuto-knivar!