Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus 16,5 cm japansk håndlaget bunka-kniv

Finn ut mer om Masashi Yamamoto san

Med Masashi Yamamotos japanske bunka-kniv kan du skjære mange typer mat. Det er en allsidig modell som er enkel å bruke og tilpasse til oppskriftene dine. Den er litt som en santoku-kniv, men med et mindre avrundet blad. Derfor kan du skjære kjøtt og fisk (uten bein), men også grønnsaker, friske urter...

Utover funksjonen er det viktig å snakke om personen som smir den! Han heter Masashi Yamamoto san. Han er en moderne smed som har lært faget av sin eldre bror. Etter å ha utdannet seg, startet han verkstedet sitt i 2013.

Knivene han designer og lager, er suverene og har en upåklagelig finish. Han er også kjent for hardheten på knivene sine, som han oppnår ved hjelp av spesielle, tekniske varmebehandlinger. Til tross for sin unge alder lærer han nå opp to lærlinger! Hans unike stil er også symbolsk: Han smir i flip-flops, ofte med en sigarett i munnen. Han har sin helt egen stil.

Detaljer om din japanske Masashi-kniv

Din japanske kniv har et ypperlig damaskusblad. Damaskus krever en spesiell bladkonstruksjon, en teknisk prosess som gjør bladet både teknisk og estetisk interessant. Enkelt sagt er bladet bygget opp med en stiv kjerne omgitt av flere lag med mykere stål, som balanserer det (dvs. gjør det smidigere og mindre sprøtt) og beskytter det.

Til denne kniven har Masashi san valgt SLD-stål til å danne damaskuskjernen. SLD er et japansk stål som produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Denne legeringen har et høyt karboninnhold på opptil 1,6 %. Dette elementet er avgjørende for bladets stivhet, siden en hard legering er en legering som holder eggen i lang tid, til tross for bruk. Dette er en stor fordel. Takket være det høye karboninnholdet oppnår bladet 63 HRC på Rockwell-skalaen.

Legeringen inneholder også 13 % krom, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot korrosjon.

Det er viktig å merke seg at SLD er et hybridstål, halvt karbon, halvt rustfritt stål. På grunn av det svært høye karboninnholdet er det imidlertid best å vedlikeholde det med samme forsiktighet som en karbonkniv.

Legeringens struktur er også en stor fordel: Den er svært godt balansert, og mikrokarbonene er jevnt fordelt. Dette øker motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

For å oppfylle damaskus-kriteriene er denne kjernen omgitt av flere lag med mykere stål, som beskytter den og balanserer den høye stivheten som karbonet skaper. Stålet på toppen er beriket med nikkel, og det er dette som skaper fargeforskjellen mellom de ulike damaskuslagene.

Den øvre delen av bladet har en vakker, mørk finish, noe som er grunnen til at knivens navn indikerer"kuro", som betyr "svart" på japansk. Kontrasten som skapes på bladet, i tillegg til det uvanlige utseendet på damaskusen, gir den mye karakter.

Håndtaket er laget av ibenholt. Dette vakre, varmtonede treslaget regnes som tett, noe som betyr at det er bedre beskyttet mot sprekkdannelser enn andre tresorter. Det egner seg godt til regelmessig, til og med daglig bruk. Det er slitesterkt, noe som er en fordel på kjøkkenet! Den åttekantede formen gir et komfortabelt grep og gjør det mulig å bruke det på begge hender.

Den kompletteres av et skaft i kvede, et motstandsdyktig treslag som også tilpasser seg temperaturendringer. Den lysere fargen står i god kontrast til den mørkere ibenholtfargen.

En elegant hvit micarta-ring binder de to tresortene sammen.

Bladet er festet til skaftet med trepasta, som fyller mellomrommet mellom de ulike materialene for å hindre vann i å sive inn eller små matrester i å trenge inn.

Ta vare på din japanske masashi-kniv

Kniven din er laget av elegante materialer av høy kvalitet. Så ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Vask den for hånd umiddelbart etter bruk, og tørk den. Og ikke bløtlegg håndtaket for mye, da tre ikke er glad i vann. Til slutt kan du oppbevare det på et tørt sted når du har sjekket at det ikke finnes spor av fuktighet.

Som tidligere nevnt regnes kniver som oksiderbare (via karbon), så det er viktig å oppbevare dem uten spor av fuktighet. Over tid kan kniven dessuten endre farge, og det er helt normalt! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten ha en innvirkning på fargen.

Se alle Masashi smidde kniver valgt av teamet vårt!