Masakage Shimo 15 cm Shirogami universalkniv japansk håndverk Universell kniv

Masakage Shimo-knivene er håndlaget av mestersmeden Yu Kurosaki san. Denne håndverkeren arbeider i TakefuKnife Village, som samler smeder som er spesielt dyktige i den tradisjonelle smiingskunsten. Slik kan de dele ferdighetene sine med hverandre! Lærlinger liker å dra dit for å følge rådene fra disse mestersmedene.

Han vendte tilbake til Kurosaki san på 2000-tallet og begynte sin opplæring hos mester Kanehiro i 12 år. Kanehiro lærte ham alt fra knivsmiing til knivsliping. Så snart han fikk bestillinger fra kunder som var fornøyde med utførelsen av knivene hans, startet han sitt eget verksted, oppmuntret av sin mester. Han fikk også opplæring hos den anerkjente Hiroshi Kato san, en anerkjent smedmester og grunnlegger av Takefu Knife Village. Nå er det Yu Kurosaki san sin tur til å lære opp sin egen lærling, slik at også han en dag kan åpne sitt eget verksted.

Oppdag Masakage Shimo 15 cm universalkniv, en allsidig modell som er enkel å håndtere. Den kan brukes til å skjære mellomstor frukt eller grønnsaker, samt små kjøttstykker... Den vil raskt finne sin plass på kjøkkenet.

Denne kniven har et vakkert smidd blad. Stålet som brukes er White Paper Steel, en legering som produseres av Hitachis stålverk. De er anerkjent over hele verden og leverer til et stort antall japanske stålprodusenter. Dette stålet er ganske rent: Det har et høyt karboninnhold på opptil 1,2 %, med en HRC-hardhet på rundt 61 på Rockwell-skalaen.

Resultatet er at skjæret er mye mer holdbart, samtidig som det er behagelig å arbeide med når du skal slipe det.

I tillegg til dette høykvalitetsstålet har bladet en subtil damaskusfinish som veksler mellom stål og jern. Resultatet er raffinert, og serien har fått navnet sitt fra det visuelle: "shimo" betyr "frost" på japansk, og damaskus-finishen på disse knivene gir inntrykk av at bladet er litt glasert.

Selv om kanji-merket er diskret, er det gravert inn på skjæreflaten for å sikre autentisitet.

Håndtaket er laget av magnoliatre, en lys, grynete tresort. Det er åttekantet og passer perfekt til både høyre- og venstrehendte brukere.

Bolen, som forbinder bladet med skaftet, er laget av Pakka-tre, et antibakterielt komposittmateriale som er svært motstandsdyktig mot fuktighet. Den mørke fargen gir en attraktiv kontrast mellom håndtaket og det lyse bladet. Overgangen mellom blad og håndtak er fylt med trepasta for å gjøre den vanntett og hygienisk.

Hvordan ta vare på Shimo-kniven din :

Det er viktig å vedlikeholde kniven for hånd. Kjør den under lunkent vann, bruk en mild såpe og ikke skuresvamper. Tørk deretter av med en klut, for eksempel en mikrofiberklut, for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Vær oppmerksom på at kniven er følsom for oksidasjon. Karbonstålet er faktisk ikke rustfritt (det er derfor skjæret er skarpere og mer slitesterkt), så ikke legg den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen! Vær også oppmerksom på at et karbonblad kan endre farge ved bruk (eller få små flekker), noe som er helt normalt (kontakt med surheten i maten, luftfuktighet...). For en grundigere behandling kan du dyppe det i mineralolje fra tid til annen.

Kniven leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Se også vårt utvalg av slipesteiner for vedlikehold av kniven!