Masakage Kiri 21cm handgemaakt japans koksmes, damascus 49 lagen

Een paar woorden over de smid:

Masakage Kiri Japanse messen worden met de hand gemaakt door smid Yoshimi Kato san. Zijn werkplaats bevindt zich in de Takefu Knife Village , waar een aantal traditionele smeden samenkomen. Samengebracht op dezelfde plek, kunnen ze hun knowhow mengen en het is een begeerde plek voor leerling-smeden, die onder de hoede genomen kunnen worden door een meester die hen alle stappen leert die komen kijken bij het maken van een mes!

Yoshimi Kato is in de leer geweest bij een aantal gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en ook zijn schoonvader is. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van Japan. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, wat een indicatie is van zijn huidige niveau van expertise (hij is nu met pensioen en onderwijst zijn kunst aan jonge smeden). Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van deze beroemde meester, terwijl hij ook zijn eigen messenlijnen heeft gelanceerd. Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die heel snel leert. Hij laat het werk van Hiroshi Kato San doorgaan en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Lees meer over het Masakage Kiri mes:

Met het Masakage Kiri koksmes van 21 cm kun je alle soorten voedsel snijden. Het is een multifunctioneel mes: je kunt het elke dag gebruiken om je voedsel te hakken, te beitelen of te hakken.

Lemmet :

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die smeden waarderen om zijn vele voordelen:

- Het heeft 1% koolstof, waardoor het een Rockwell hardheid heeft van ongeveer 60/61 HRC. Het resultaat is een stijve draad die nog intensiever slijpen kan weerstaan, wat uiteindelijk een vlijmscherpe rand betekent.

- Het behoudt ook lang zijn scherpte, dus je hoeft het niet steeds te slijpen.

- Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omhuld door verschillende boven elkaar liggende lagen zachter staal: dit wordt damascus genoemd. Het Masakage Kiri mes heeft een subtiele damascus van 49 lagen (24 lagen in 2 gevouwen op de kern + de kern, die wordt meegerekend). Damascus geeft het mes niet alleen meer karakter, maar maakt het ook "soepeler", in de zin dat het minder broos wordt in het gebruik (maar ook niet flexibel).

Kiri betekent "mist". Het is makkelijk te zien waarom de serie zo heet, met het mooie damast dat willekeurige wervelingen creëert, als een licht bewegende mist die details van het landschap onthult dat het af en toe verbergt. Op het snijvlak zijn Japanse kanji gegraveerd voor extra authenticiteit. Ze passen harmonieus bij de verschillende damastkleuren en blijven discreet.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van magnolia, een korrelig hout dat aangenaam aanvoelt en licht van gewicht is. De ovale vorm maakt het geschikt voor alle koks. Een bolster van rood Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat en zorgt voor een aantrekkelijk contrast. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Verzorging en onderhoud:

Houd er rekening mee dat het mes met de hand moet worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Ontdek de Masakage Kiri messen die we voor jou hebben geselecteerd!