Masakage Kiri 21cm handgjord japansk kockkniv, damaskus 49 lager

Några ord om smeden:

Masakage Kiri japanska knivar är handgjorda av smeden Yoshimi Kato san. Hans verkstad ligger i Takefu Knife Village , som samlar ett antal traditionella smeder. Samlade på samma plats kan de blanda sina kunskaper och det är en eftertraktad plats för smedlärlingar, som kan tas i hand av en mästare som lär dem alla steg som ingår i att tillverka en kniv!

Yoshimi Kato har gått i lära hos ett antal kända smeder, bland andra Hiroshi Kato San, som är mycket respekterad i Japan och som också är hans svärfar. Den sistnämnde är en av Japans största smedmästare. Han har tillverkat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, vilket är en indikation på hans nuvarande kompetensnivå (han är nu pensionerad och lär ut sin konst till unga smeder). Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa den berömde mästarens knivar, samtidigt som han har lanserat sina egna knivlinjer. Yoshimi Kato San började sin lärlingstid 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han gör det möjligt för Hiroshi Kato San att fortsätta sitt arbete, samtidigt som han bidrar med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Ta reda på mer om Masakage Kiri-kniven :

Masakage Kiri 21 cm kockkniv låter dig skära alla typer av mat. Det är en mångsidig kniv: du kan använda den varje dag för att hacka, mejsla eller finhacka din mat.

Blad :

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som smeder uppskattar för sina många fördelar:

- Den har 1% kol, vilket ger den en Rockwell-hårdhet på cirka 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål ännu mer intensiv skärpning, vilket i slutändan innebär en knivskarp egg.

- Den behåller också sin skärpa under lång tid, så du behöver inte slipa den hela tiden.

- Tack vare den höga kromhalten är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omsluts sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta kallas damaskus. Masakage Kiri-kniven har en subtil 49-lagers damaskus (24 lager vikta i 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen). Förutom att damaskus ger kniven karaktär gör det bladet mer "smidigt", i den meningen att det blir mindre sprött vid användning (men inte heller flexibelt).

Kiri betyder "dimma". Det är lätt att förstå varför serien har fått det namnet, eftersom den vackra damasken skapar slumpmässiga virvlar, som en lätt rörlig dimma som avslöjar detaljer i det landskap som den ibland döljer. Japanska kanji har graverats in på skärytan för ökad autenticitet. De smälter harmoniskt samman med de olika damastfärgerna och förblir diskreta.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av magnolia, ett träslag som är behagligt att röra vid och har låg vikt. Dess ovala form gör att det passar alla kockar. Ett bolster i rött Pakkawood (ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial) förbinder bladet med handtaget och ger en vacker kontrast. Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som tätar helheten och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtagets insida.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Skötsel och underhåll:

Observera att kniven bör rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Upptäck de Masakage Kiri-knivar som vi har valt ut åt dig!