Masakage Kiri 21 cm 49 strati damasco coltello da chef giapponese fatto a mano

Qualche parola sul fabbro:

I coltelli giapponesi Masakage Kiri sono realizzati a mano dal fabbro Yoshimi Kato san. Il suo laboratorio si trova nel Takefu Knife Village , che riunisce diversi fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono unire le loro conoscenze ed è un luogo ambito per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutte le fasi della produzione di coltelli!

Yoshimi Kato ha fatto il suo apprendistato presso alcuni rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto stimato in Giappone e suo suocero. Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri giapponesi. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni, il che è indicativo del suo attuale livello di competenza (attualmente è in pensione e insegna la sua arte a giovani fabbri). È anche uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli di questo rinomato maestro, pur avendo lanciato le proprie linee di coltelli. Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto rapidamente. Continuerà il lavoro di Hiroshi Kato San, portando idee innovative che tutti gli chef apprezzeranno!

Per saperne di più sul coltello Masakage Kiri :

Il coltello da chef Masakage Kiri da 21 cm consente di tagliare tutti i tipi di cibo. È un coltello multiuso: si può usare ogni giorno per tagliare, affettare o tritare gli alimenti.

Lama :

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi:

- Ha l'1% di carbonio, che gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare affilature più estese, il che si traduce in un filo affilato come un rasoio.

- Inoltre, è in grado di mantenere il filo per molto tempo, evitando così di doverlo affilare continuamente.

- Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 è poi avvolta da diversi strati di acciai più morbidi che vengono sovrapposti: questa lavorazione è chiamata damasco. Il coltello Masakage Kiri presenta un sottile damasco con 49 strati (24 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene conteggiato nel calcolo). Oltre ad aggiungere molto carattere al coltello, il damasco rende la lama più "flessibile", nel senso che sarà meno fragile durante l'uso (ma nemmeno flessibile).

Kiri significa "nebbia". È facile capire perché la gamma si chiama Kiri, con il bellissimo damasco che crea vortici casuali, come una leggera nebbia in movimento che di tanto in tanto rivela dettagli del paesaggio che nasconde. Sulla superficie tagliata sono stati incisi dei kanji giapponesi per una maggiore autenticità. Si fondono bene con i diversi colori del damasco e rimangono discreti.

Il manico:

Il manico è realizzato in magnolia, un legno grana, piacevole al tatto e leggero. La sua forma ovale lo rende adatto a tutti i cuochi. Un bolster in Pakkawood rosso (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) collega la lama al manico e crea un piacevole contrasto. La giuntura tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

Cura e manutenzione:

Il coltello deve essere pulito a mano. È possibile utilizzare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza utilizzare una spugna abrasiva. Passare poi un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Scoprite i coltelli Masakage Kiri che abbiamo selezionato per voi!