Masakage Koishi 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Masakage Koishi-knivene er håndlaget av den anerkjente japanske smeden Yoshimi Kato. Denne anerkjente håndverkeren er kjent for sine japanske kjøkkenkniver av topp kvalitet med unik design.

Yoshimi Kato fikk muligheten til å lære av store mestere som sin svigerfar Hiroshi Kato, en internasjonalt respektert knivsmed. Hiroshi Kato er en av grunnleggerne av den anerkjente Takefu Cutlery Village, et sted der smeder deler sine erfaringer, ferdigheter og verktøy. Etter at mesteren trakk seg tilbake, overtok Yoshimi san verkstedet hans for å fortsette å lage sin mentors kniver, samtidig som han utviklet sin egen design.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Et blad med høy ytelse for denne grovhuggede kniven

Yoshimi Kato smidde denne kokkekniven ved hjelp av den tradisjonelle japanske teknikken San Maï-struktur for bladet. Denne metoden går ut på å lage en stiv stålkjerne omsluttet av et lag med mykere stål, som brettes inn i seg selv for å dekke kjernen.

Bladkjernen er laget av japansk Aogami Super-stål (også kjent som Blue Super Steel), produsert av den anerkjente stålprodusenten Hitachi, som er kjent for kvaliteten på legeringene sine.

Et mykere ytre lag av rustfrittstål dekker kjernen og danner de tre lagene som er karakteristiske for San Mai. Denne konstruksjonen gir optimal beskyttelse av bladets kjerne, samtidig som den sikrer ideell balanse. Resultatet er at bladet blir mykere (men ikke fleksibelt) uten at det går på bekostning av styrken.

Blue Super Steel-legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,5 %, godt over gjennomsnittet i Vesten på rundt 0,5 %. Denne sammensetningen øker stålets hardhet(65HRC Rockwell), noe som sikrer lang holdbarhet og forbedret ytelse. En karbonkniv er spesielt effektiv på fiberholdige matvarer.

Til tross for sin stivhet er Aogami Super-stål enkelt å vedlikeholde med en slipestein, noe som gjør det til et praktisk valg for kokker!

Bladet på denne gyutokniven har en grovsmidd finish som gir den et autentisk rustikt preg. Det har også tradisjonell hamring som beriker den mørke fargen og gir den en særegen karakter. Denne serien, Koishi, har fått navnet sitt fra det japanske ordet for "småstein", som en referanse til denne originale hamringen.

En japansk kniv i kirsebærtre

Håndtaket på den håndlagde japanske kniven din er laget av kirsebærtre, en tresort som er kjent for sin holdbarhet og estetiske appell. Dette symbolske japanske treslaget er en perfekt illustrasjon av den oppgående solens land.

Den åttekantede formen er utformet for å passe alle hender, enten de er høyre- eller venstrehendte. Det gir deg et ergonomisk grep for komfortabel bruk, selv over lengre perioder.

Håndtaket på denne japanske kokkekniven kompletteres av et svart pakka-trebolster, et komposittmateriale som består av laminert tre og varmeherdet harpiks. Dette materialet kombinerer styrke og naturlig estetikk med synlige treårer.

For å garantere vanntett forsegling og forhindre at vann eller små matbiter trenger inn, er det forsiktig tilsatt trepasta i overgangen mellom bladet og håndtaket. Dette sikrer optimal vanntetthet!

Hvordan vedlikeholder jeg en karbonberiket kniv?

For å bevare kvaliteten på din håndlagde kniv bør den kun vaskes for hånd med en myk svamp, og du bør unngå å senke håndtaket ned i vann. Etter rengjøring må du tørke kniven umiddelbart for å fjerne eventuell fuktighet, og deretter oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken.

Mellom hver bruk anbefaler vi at du tørker av bladet med et tørkepapir for å unngå at surheten i maten angriper stålet.

Over tid er det normalt at fargen på den japanske kniven din varierer noe. Dette er en naturlig reaksjon fra karbon på matens syrer og luftfuktigheten.

Denne håndlagde japanske kniven er pent presentert i en sober, tradisjonell blå eske.

Oppdag resten av Masakage Koishi-knivserien på KnifeLeader.eu!