Faca do chef japonesa Masakage Koishi 21cm feita à mão

As facas Masakage Koishi são fabricadas à mão pelo famoso ferreiro japonês Yoshimi Kato. Este artesão de renome é conhecido pelas suas facas de cozinha japonesas de alta qualidade com designs únicos.

Yoshimi Kato teve a oportunidade de aprender com grandes mestres como Hiroshi Kato, o seu sogro, um cuteleiro respeitado internacionalmente. Hiroshi Kato é um dos membros fundadores da famosa Takefu Knifemaking Village, um local onde os ferreiros partilham as suas experiências, competências e ferramentas. Após a reforma do seu mestre, Yoshimi san tomou conta da sua oficina para continuar a fabricar as facas do seu mentor, ao mesmo tempo que desenvolvia os seus próprios modelos.

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

Uma lâmina de alto desempenho para esta faca forjada

Yoshimi Kato forjou esta faca de chef utilizando a técnica tradicional japonesa da estrutura San Maï para a lâmina. Este método consiste em criar um núcleo de aço rígido envolto numa camada de aço mais macio, que se dobra sobre si próprio para cobrir o núcleo.

O núcleo da lâmina é feito deaço japonês Aogami Super (também conhecido como Blue Super Steel), fabricado pelo famoso fabricante de aço Hitachi, conhecido pela qualidade das suas ligas.

Em seguida, uma camada exterior deaço inoxidável mais macio cobre o núcleo, formando as três camadas caraterísticas da San Maï. Esta construção proporciona uma proteção óptima para o núcleo da lâmina, assegurando ao mesmo tempo um equilíbrio ideal. Assim, a lâmina torna-se mais macia (mas não flexível) sem comprometer a sua resistência.

A liga Blue Super Steel tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,5%, muito acima da média ocidental de cerca de 0,5%. Esta composição aumenta a dureza do aço(65HRC Rockwell), assegurando um gume duradouro e um melhor desempenho. Uma faca de carbono é particularmente eficaz em alimentos fibrosos.

Apesar da sua rigidez, o aço Aogami Super é fácil de manter utilizando uma Pedra de afiar, o que o torna uma escolha prática para os cozinheiros!

A lâmina desta faca gyuto tem um acabamento forjado em bruto, dando-lhe um toque rústico autêntico. Apresenta também um martelamento tradicional, que realça a sua cor escura e lhe confere um carácter distinto. O nome desta gama, Koishi, deriva da palavra japonesa para "seixos", em referência a este martelamento original.

Uma faca japonesa feita de madeira de cerejeira

O cabo da sua faca japonesa artesanal é feito de madeira de cerejeira, uma espécie conhecida pela sua durabilidade e estética. Esta madeira, emblemática do Japão, é uma ilustração perfeita da Terra do Sol Nascente.

A sua forma octogonal foi concebida para se adaptar a todas as mãos, quer sejam esquerdinas ou destras. Proporciona-lhe uma pega ergonómica para uma utilização confortável, mesmo durante longos períodos.

O cabo desta faca de chef japonesa é complementado por uma almofada feita de madeira pakka preta, um material compósito feito de madeira laminada e resina endurecida pelo calor. Este material combina resistência e estética natural com um grão de madeira visível.

Para garantir uma vedação estanque e impedir a entrada de água ou de pequenos pedaços de comida, é cuidadosamente adicionada pasta de madeira à junção entre a lâmina e o cabo. Isto garante uma óptima estanquicidade!

Como é que faço a manutenção de uma faca enriquecida com carbono?

Para preservar a qualidade da sua faca artesanal, é importante lavá-la exclusivamente à mão com uma esponja macia, evitando mergulhar o cabo em água. Após a limpeza, secá-la imediatamente para eliminar a humidade e guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Entre utilizações, é aconselhável limpar a lâmina com uma toalha de papel para evitar que a acidez dos alimentos ataque o aço.

Com o passar do tempo, é normal que a cor da sua faca japonesa varie ligeiramente, o que é uma reação natural do carbono aos ácidos dos alimentos e à humidade do ar.

Esta faca japonesa feita à mão é cuidadosamente apresentada numa caixa azul sóbria e tradicional.

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