Coltello da chef giapponese Masakage Koishi 21 cm fatto a mano

I coltelli Masakage Koishi sono realizzati a mano dal famoso fabbro giapponese Yoshimi Kato. Questo rinomato artigiano è famoso per i suoi coltelli da cucina giapponesi di alta qualità e dal design unico.

Yoshimi Kato ha avuto l'opportunità di imparare da grandi maestri come Hiroshi Kato, suo suocero, coltellinaio di fama internazionale. Hiroshi Kato è uno dei membri fondatori del famoso Takefu Knifemaking Village, un luogo dove i fabbri condividono la loro esperienza, le loro abilità e i loro strumenti. Dopo il ritiro del suo maestro, Yoshimi san ha preso in mano il suo laboratorio per continuare a produrre i coltelli del suo mentore, sviluppando al contempo i propri modelli.

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Una lama ad alte prestazioni per questo coltello forgiato

Yoshimi Kato ha forgiato questo coltello da chef utilizzando per la lama la tradizionale tecnica giapponese della struttura San Maï. Questo metodo prevede la creazione di un nucleo di acciaio rigido avvolto da uno strato di acciaio più morbido, che si ripiega su se stesso per coprire il nucleo.

L'anima della lama è realizzata inacciaio giapponese Aogami Super (noto anche come Blue Super Steel), prodotto dalla rinomata acciaieria Hitachi, famosa per la qualità delle sue leghe.

Uno strato esterno diacciaio inossidabile più morbido ricopre l'anima, formando i tre strati caratteristici del San Maï. Questa struttura protegge in modo ottimale il nucleo della lama, garantendo al contempo un equilibrio ideale. Il risultato è che la lama diventa più morbida (ma non flessibile) senza compromettere la sua resistenza.

La lega Blue Super Steel ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,5%, ben al di sopra della media occidentale che si aggira intorno allo 0,5%. Questa composizione aumenta la durezza dell'acciaio(65HRC Rockwell), garantendo un filo duraturo e prestazioni migliori. Un coltello al carbonio è particolarmente efficace sui cibi fibrosi.

Nonostante la sua rigidità, l'acciaio Aogami Super è facile da mantenere con una Pietra per affilare, il che lo rende una scelta pratica per i cuochi!

La lama di questo coltello gyuto ha una finitura grezza forgiata, che gli conferisce un autentico tocco rustico. Presenta inoltre una martellatura tradizionale che ne esalta il colore scuro e le conferisce un carattere distintivo. Questa gamma, Koishi, prende il nome dalla parola giapponese per "ciottoli", in riferimento a questa martellatura originale.

Un coltello giapponese in legno di ciliegio

Il manico del vostro coltello giapponese artigianale è realizzato in legno di ciliegio, una specie rinomata per la sua resistenza e il suo fascino estetico. Questo legno, emblematico del Giappone, rappresenta perfettamente il Paese del Sol Levante.

La sua forma ottagonale è pensata per adattarsi a tutte le mani, sia destre che mancine. Offre una presa ergonomica per un uso confortevole anche per lunghi periodi.

Il manico di questo coltello da cuoco giapponese è completato da un bolster in legno di pakka nero, un materiale composito realizzato con legno laminato e resina indurita a caldo. Questo materiale combina resistenza ed estetica naturale con venature del legno visibili.

Per garantire una tenuta stagna e impedire all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di infiltrarsi, la pasta di legno viene accuratamente aggiunta alla giunzione tra la lama e il manico. Questo garantisce un'ottima tenuta all'acqua!

Come si mantiene un coltello arricchito di carbonio?

Per preservare la qualità del vostro coltello artigianale, è importante lavarlo esclusivamente a mano con una spugna morbida, evitando di immergere il manico nell'acqua. Dopo la pulizia, assicurarsi di asciugarlo immediatamente per rimuovere l'umidità, quindi conservarlo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino.

Tra un utilizzo e l'altro, si consiglia di pulire la lama con un tovagliolo di carta per evitare che l'acidità del cibo attacchi l'acciaio.

Nel corso del tempo, è normale che il colore del vostro coltello giapponese vari leggermente: si tratta di una reazione naturale del carbonio agli acidi degli alimenti e all'umidità dell'aria.

Questo coltello giapponese fatto a mano è presentato con cura in una sobria e tradizionale scatola blu.

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