Handwerkliches japanisches Kochmesser Masakage Koishi 21cm

Die Masakage Koishi-Messer werden von dem berühmten japanischen Schmied Yoshimi Kato handgefertigt. Dieser renommierte Handwerker ist bekannt für seine hochwertigen japanischen Küchenmesser mit einzigartigen Designs.

Yoshimi Kato hatte die Gelegenheit, von großen Meistern wie seinem Schwiegervater Hiroshi Kato, einem international angesehenen Messerschmied, zu lernen. Hiroshi Kato ist übrigens eines der Gründungsmitglieder des berühmten Messerdorfs Takefu, einem Ort, an dem Schmiede ihre Erfahrung, ihr Können und ihre Werkzeuge miteinander teilen. Nachdem sich sein Meister zur Ruhe gesetzt hatte, übernahm Yoshimi san dessen Werkstatt, um die Messer seines Mentors weiter herzustellen und gleichzeitig seine eigenen Modelle zu entwickeln.

(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)

Eine leistungsfähige Klinge für dieses roh geschmiedete Messer

Yoshimi Kato schmiedete dieses Kochmesser, indem er für die Klinge die traditionelle japanische Technik der San-Mai-Struktur verwendete. Bei dieser Methode wird ein steifer Stahlkern geschaffen, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, die sich nach innen faltet, um den Kern zu bedecken.

Der Kern der Klinge besteht ausjapanischem Aogami Super Stahl (auch bekannt als Blue Super Steel), der von dem renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird, der für die Qualität seiner Legierungen bekannt ist.

Anschließend bedeckt eine äußere Schicht aus weicheremEdelstahl den Kern und bildet so die drei Schichten, die für den San Maï charakteristisch sind. Diese Konstruktion bietet dem Kern der Klinge einen optimalen Schutz und sorgt gleichzeitig für ein ideales Gleichgewicht. So gewinnt die Klinge an Flexibilität (wird aber nicht biegsam), ohne ihre Robustheit zu beeinträchtigen.

Die Blue Super Steel-Legierung weist einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,5% auf, der weit über dem westlichen Durchschnitt von ca. 0,5% liegt. Diese Zusammensetzung verstärkt die Härte des Stahls(65HRC Rockwell) und sorgt so für eine lange Haltbarkeit der Schneide und eine verbesserte Leistung. Ein Messer aus Kohlenstoff ist besonders effektiv bei faserigen Lebensmitteln.

Trotz seiner Steifigkeit ist der Aogami Super-Stahl mit einem Schleifstein leicht zu pflegen, was ihn zu einer praktischen Wahl für Köche macht!

Die Klinge dieses Gyuto-Messers hat ein roh geschmiedetes Finish, das ihr einen authentischen rustikalen Touch verleiht. Sie ist außerdem mit einer traditionellen Hämmerung versehen, die ihre dunkle Farbe bereichert und ihr einen unverwechselbaren Charakter verleiht. Die Serie Koishi ist nach dem japanischen Wort für "Kieselsteine" benannt, das sich auf die ursprüngliche Hämmerung bezieht.

Ein japanisches Messer aus Kirschholz

Der Griff Ihres handgefertigten japanischen Messers ist aus Kirschholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Haltbarkeit und Ästhetik bekannt ist. Dieses für Japan symbolträchtige Holz ist ein perfektes Beispiel für das Land der aufgehenden Sonne.

Die achteckige Form des Messers ist so konzipiert, dass es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Sie liegt ergonomisch in der Hand, sodass Sie sie auch über längere Zeiträume hinweg bequem nutzen können.

Der Griff dieses japanischen Kochmessers wird durch einen Kropf aus schwarzem Pakkaholz ergänzt, einem Verbundmaterial aus laminiertem Holz und heiß gehärtetem Harz. Dieses Material vereint Widerstandsfähigkeit und natürliche Ästhetik mit sichtbaren Holzmaserungen.

Um die Wasserdichtigkeit zu gewährleisten und das Eindringen von Wasser oder kleinen Lebensmittelstücken zu verhindern, wird an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff sorgfältig Holzpaste hinzugefügt. Das garantiert Ihnen eine optimale Wasserdichtigkeit!

Wie pflegt man ein mit Kohlenstoff angereichertes Messer?

Um die Qualität Ihres handgefertigten Messers zu erhalten, ist es wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und den Griff nicht in Wasser eintauchen. Achten Sie darauf, dass Sie es nach der Reinigung sofort abtrocknen, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf. Sie sollten ihn nicht in der Spülmaschine reinigen oder im Spülbecken einweichen lassen.

Zwischen jedem Gebrauch sollten Sie die Klinge mit einem Papiertuch abwischen, damit die Säure der Lebensmittel den Stahl nicht angreifen kann.

Mit der Zeit ist es normal, dass die Farbe Ihres japanischen Messers leichten Veränderungen unterliegt. Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf die Säuren in den Lebensmitteln und die Feuchtigkeit in der Luft.

Dieses handgefertigte japanische Messer wird sorgfältig in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel verpackt.

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