Masakage Koishi 21cm handgemaakt Japans koksmes

Masakage Koishi messen zijn handgemaakt door de gerenommeerde Japanse smid Yoshimi Kato. Deze gerenommeerde vakman staat bekend om zijn topkwaliteit Japanse keukenmessen met unieke ontwerpen.

Yoshimi Kato kreeg de kans om te leren van grote meesters zoals zijn schoonvader Hiroshi Kato, een internationaal gerespecteerde messenmaker. Hiroshi Kato is een van de oprichters van het gerenommeerde Takefu Cutlery Village, een plek waar smeden hun ervaring, vaardigheden en gereedschappen delen. Na de pensionering van zijn meester nam Yoshimi san de werkplaats over om door te gaan met het maken van de messen van zijn mentor, terwijl hij zijn eigen ontwerpen ontwikkelde.

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Een hoogwaardig lemmet voor dit ruwgehakte mes

Yoshimi Kato heeft dit koksmes gesmeed met behulp van de traditionele Japanse techniek van de San Maï structuur voor het lemmet. Deze methode bestaat uit het creëren van een stijve stalen kern omgeven door een laag zachter staal, die in zichzelf vouwt om de kern te bedekken.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Aogami Super staal (ook bekend als Blue Super Steel), geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi, bekend om de kwaliteit van zijn legeringen.

Vervolgens bedekt een zachtere buitenlaag van roestvrijstaal de kern, waardoor de drie lagen ontstaan die kenmerkend zijn voor San Mai. Deze constructie biedt optimale bescherming aan de kern van het lemmet en zorgt voor een ideale balans. Als gevolg hiervan wordt het lemmet zachter (maar niet flexibel) zonder aan sterkte in te boeten.

De Blue Super Steel legering heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,5%, ruim boven het westerse gemiddelde van ongeveer 0,5%. Deze samenstelling verhoogt de hardheid van het staal(65HRC Rockwell), wat zorgt voor duurzame snijkanten en betere prestaties. Een carbonmes is bijzonder effectief op vezelig voedsel.

Ondanks zijn stijfheid is Aogami Super staal gemakkelijk te onderhouden met een slijpsteen, waardoor het een praktische keuze is voor koks!

Het lemmet van dit gyuto mes heeft een ruw gesmede afwerking, waardoor het een authentiek rustiek tintje krijgt. Het is ook voorzien van traditionele hamerslag die de donkere kleur verrijkt en het een onderscheidend karakter geeft. Deze serie, Koishi, ontleent zijn naam aan het Japanse woord voor "kiezelstenen", als verwijzing naar deze originele hamerslag.

Een Japans mes van kersenhout

Het handvat van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn duurzaamheid en esthetische aantrekkingskracht. Dit emblematische Japanse hout is een perfecte illustratie van het Land van de Rijzende Zon.

De achthoekige vorm is ontworpen voor alle handen, zowel linkshandig als rechtshandig. Het geeft je een ergonomische grip voor comfortabel gebruik, zelfs gedurende langere periodes.

Het heft van dit Japanse koksmes wordt gecompleteerd door een bolster van zwart pakkahout, een composietmateriaal samengesteld uit gelamineerd hout en hitteharde hars. Dit materiaal combineert kracht en natuurlijke esthetiek met zichtbare houtnerf.

Om een waterdichte afsluiting te garanderen en te voorkomen dat er water of kleine stukjes voedsel binnendringen, is er zorgvuldig houtpasta aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Dit zorgt voor optimale waterdichtheid!

Hoe onderhoud ik een met carbon verrijkt mes?

Om de kwaliteit van je handgemaakte mes te behouden, mag je het enkel met de hand afwassen met een zachte spons. Droog het na het schoonmaken onmiddellijk af om vocht te verwijderen en bewaar het daarna op een droge plaats. Stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Tussen het gebruik door raden we aan om het blad af te vegen met een papieren handdoekje om te voorkomen dat het zuur van voedsel het staal aantast.

Na verloop van tijd is het normaal dat de kleur van je Japanse mes lichtjes verandert. Dit is een natuurlijke reactie van koolstof op voedselzuren en vocht in de lucht.

Dit handgemaakte Japanse mes wordt netjes gepresenteerd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek de rest van het Masakage Koishi messenassortiment op KnifeLeader.eu!